Waarom mijn gietijzeren koekepan mijn favoriete koekepan is

Een paar jaar geleden begon ik, in een poging om mijn eigen koekjesrecept te perfectioneren, met verschillende bakvormen. Beginnend met een eenvoudige bakplaat, werkte ik door metalen en glazen bakplaten, een taartvorm en een taartvorm voordat ik uiteindelijk op een waarschijnlijke kandidaat terechtkwam: mijn favoriete gietijzeren koekepan. Een stevige gietijzeren koekenpan is om drie redenen mijn favoriete koekepan geworden.

1. Gietijzer houdt warmte vast.

Gietijzer is zo’n grote warmtegeleider – niet in vergelijking met aluminium of een volledig beklede pan – maar zodra een gietijzeren pan heet wordt, blijft hij heet. Dit betekent sneller bakken koekjes en koekjes die kunnen worden warm geserveerd in de koekenpan lang nadat ze klaar zijn met bakken.

Tip: Verwijder de koekjes onmiddellijk na het bakken uit de pan, op een schone theedoek om verbrande bodems te voorkomen. Beweeg vervolgens de koekjes in de handdoek terug naar de pan om warm te blijven.

2. De koekjes stijgen beter.

Veel recepten uit het zuidelijke koekje vertellen je dat koekjes elkaar moeten aanraken tijdens het bakken. De redenering is dat de koekjes elkaar tijdens het opstaan ​​omhoogtrekken, waardoor een groter, luchtiger koekje ontstaat. Koekjes in een koekenpan zitten in nog strakkere kwartieren en raken de zijkant van de koekenpan, dus ze kunnen nergens heen maar omhoog.

Tip: Druk voorzichtig een duim in het midden van elk koekje voordat je gaat bakken om een ​​even gelijkmatig koekje te maken.

3. Het geeft de koekjes een ongelooflijke korst en zachte kanten.

Koekjeskoekjes worden krokant door de hete bodem van een gietijzeren pan op een manier die bakken pannen gewoon niet kan kloppen. Terwijl al die koekjes tegen elkaar aan liggen, hebben ze geen ruimte om knapperig te worden langs hun randen, dus bakken ze malser dan hun tegenhangers voor bakpapier..

Tip: Zorg dat je de bodem bevochtigt en kanten van de koekenpan voor het bakken.

Wat is je favoriete manier om koekjes te maken? Gebruik je een gietijzeren koekepan?