Waarom je je appels zou moeten koken voor appeltaart
(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan)
We zitten midden in de beste tijd voor het bakken van appeltaart. En met Thanksgiving aan de horizon is er iets belangrijks dat je moet weten over het maken van dit klassieke dessert: het gaat erom dat je je appeltaart vult.
Als je je appeltaarten vult met rauwe, dunne plakjes fruit, is het tijd om je strategie te heroverwegen.
De appels samen met suiker en kruiden sauteren, voegt een diepe, rijke gekarameliseerde smaak toe aan je taart. Maar er is nog een betere reden om deze stap toe te voegen aan uw taartproces.
Precook om een meer stevige taart te maken
Het grootste voordeel van het voorkoken van de appelvulling is het maken van een stevigere taart. Heb je ooit een appeltaart gebakken of zelfs gegeten, met een grote opening tussen het fruit en de bovenste korst? Dat heb ik zeker gedaan. En in het slechtste geval was de kloof zo diep dat de bovenste korst in de taart stortte. Laat dit je deze Thanksgiving niet overkomen.
Die kloof vormt omdat de appels koken en een ernstig volume kunnen verliezen als de taart bakt. Door de appels voor te bereiden, kom je dat proces een stap voor; het geeft de vloeistof van het fruit af, waardoor ze gaan koken en volume verliezen voordat ze worden gebakken. Dus het ontmoedigt de opening tussen de bovenkant van de appelvulling en de bovenste korst, waardoor je een taart hebt met een dikke laag appels van onder naar boven.
Vooraf klaar voor een make-up vulling
Het voorschenken van de appels betekent ook dat de taartvulling vooraf kan worden gemaakt – een duidelijke bonus wanneer er veel moet worden gedaan rond feestdagen zoals Thanksgiving. Je kunt de vulling nu voorbereiden, bewaar hem in de koelkast als je van plan bent om te koken in een paar dagen, of bewaar hem in de vriezer als je de vulling meer dan een week van tevoren maakt.