Waarom je (bijna) altijd kaas moet combineren met witte wijn, niet rood

Wanneer
we denken aan een wijn- en kaasfeest, we denken automatisch aan rode wijn, maar in
feit dat witte wijn eigenlijk een veel betere partner is voor veel soorten kaas.
Lees verder om meer te weten te komen over perfecte combinaties van kaas en wijn.

Toegegeven,
voor de meeste mensen is rode wijn dé partner voor kaas. Echter, het probleem
met rode wijn, vooral een krachtig rood, is dat het kan overmeesteren
alles behalve de meest robuuste kazen. Witte wijn, versterkte wijnen en lichter rood
wijnen zijn vaak een veel betere match.

Hoe zit het met Port en Stilton?

U
kan terecht opmerken dat Port een rode wijn is en lang is overwogen
de ideale wijn met Stilton, een Engelse blauwaderige kaas. De reden
die Port paren zo goed met blauwe kaas is omdat het zoet en versterkt is.
Het is niet omdat het rood is. De zoetheid biedt een perfecte folie voor de pittig
zoutheid van blauwe kaas.

Als een
alternatief voor port, probeer blauwe geaderde kazen met andere zoete wijnen zoals
Sauternes, Tokaji, Icewine en elke Duitse of Oostenrijkse late oogstwijn.

Chardonnay met romige camembert en brie-stijl kazen

Romig
Camembert, Brie of andere zachte, aan het oppervlak gerijpte kazen paren zoveel beter met
witte wijn. Chardonnay schittert met dit soort kazen. Alles van
een staalachtige Bourgondische Chablis tot een unoaked of gematigd oaked stijl werkt. En,
bij voorkeur werkt een van een koeler klimaat met heldere zuurgraad meestal. Denk aan Nieuw-Zeeland, Sonoma Coast, Russisch
River Valley of Carneros. De meer subtiele smaken van Chardonnay staan ​​de
smaken van de kaas glanzen en de zuurgraad in de wijn snijdt door de
romige rijkdom.

Champagne,
Prosecco of een goede mousserende wijn van de nieuwe wereld zijn andere geweldige opties met
Romige kaas.

Sauvignon Blanc en geitenkaas

Voor mij geit
kaas en Sauvignon Blanc is een match made in heaven. Het is geen
Het toeval wil dat de Loire-vallei, de thuisbasis van Sancerre en Pouilly Fumé, ook is
de thuisbasis van enkele van de meest heerlijke geitenkaasjes die je kunt vinden. Hier de zuurgraad
en de fruitige en grasachtige smaken van de Sauvignon Blanc zijn perfect
folie voor de zuurheid en droogheid van geitenkaas.

Chenin
Blanc, droge Riesling of Semillon zijn andere goede alternatieven voor Sauvignon Blanc
met geitenkaas.

Gewürztraminer met Stinky Cheese

De
sterke bloemen- en kruidige aroma’s en smaken van Gewürztraminer zijn slechts de folie
voor sterk ruikende kazen zoals Munster, Livarot of Stinking Bishop. De
De sterke bloemen, het kruid en de fruitigheid van de wijn balanceren de sterke smaken van
de kaas. Viognier en off-dry Riesling werken ook goed hier.

Rode wijnen met sterke, stevige kaas

De
de beste kazen om te combineren met rode wijn zijn stevige kazen – semi-stevig, stevig en gerijpt
harde kaas. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Zinfandel, Tempranillo en
Sangiovese zijn slechts enkele van de rode wijnen die goed passen bij Gouda en Gouda
Cheddar, gerijpte Manchego of Pecorino en andere soortgelijke koeien-, geiten- of schapenmelk
kazen.

Voor
jongere, lichtere en meer fruitige stevige of halfvaste kaas zou ik ofwel gaan
terug naar het serveren van een witte wijn of een heel licht rood zoals een oude wereld Pinot
Noir, Schiava uit Alto Adige of Beaujolais.

Madeira en schapenkaas

Madeira,
een versterkte wijn van het Portugese eiland Madeira is heerlijk met schapen
melk – brebis kaas, met name volwaardige stevige stijlen zoals Cabrales,
Etorki. De rokerige, toffee, pittige fruitigheid en fruitcake aroma’s en smaken van
Zowel Madeira als zijn hoge zuurgraad snijden beide de rijkdom van deze door
kazen en verbetert de pittige schapenmelkaroma’s.

Wijn en kaas: perfectie versus praktisch

Voor
de meesten van ons is het niet praktisch om een ​​hele reeks wijnen te bieden, een om te evenaren
elk type kaas wordt geserveerd, maar bij de meeste dinerbijeenkomsten is er meestal nog steeds sprake van
wat witte wijn over, die kan worden teruggebracht naar de tafel om zo te bieden
evenals alle resterende rode wijn. Dit zou ook het moment kunnen zijn om de
fles Port of Madeira die je al een tijdje hebt gehad, maar nooit hebt gehad
gelegenheid om te openen.

Tenslotte,
de meeste kaasgerechten worden geserveerd met een selectie van gedroogd fruit, noten, brood of
crackers die kunnen helpen bij het overbruggen van eventuele onvolkomenheden in de wijn- en kaasparen.

Net zoals
Ik zeg de hele tijd – experimenteer en bereken welke combinaties jouw voorkeur hebben en werk
het beste voor jou.

(Afbeelding: Faith Durand)