Waarom is Ricotta beter dan anderen?

Is ricotta een van je favoriete dingen ooit? Ontdekt u ooit recepten die uitsluitend rond de opname van ricotta zijn gecentreerd??

Als je ooit de teleurstelling hebt gehad van een verbluffende, korrelige, smakeloze versie, dan vraag je je misschien af ​​waarom sommige ricotta beter is – zoveel beter – dan andere.

Er is echt niets erger dan een pakket ricotta te openen en een korrelig te ontdekken – soms zanderig! – textuur onder het deksel.

Het is gemakkelijk te begrijpen waarom ricotta geweldig is: zorgvuldig kaasmaken, bij voorkeur met de hand, en uitstekende grondstoffen. Maar wat maakt ricotta slecht?

Als ricotta uitsluitend met wei wordt gemaakt, wat eigenlijk de traditionele manier is om ricotta te maken, is er minder vet in het eindproduct en dus minder glad. Dat is een reden.

Een andere manier om een ​​subpargricotta te maken, is door de melk te snel te verwarmen tijdens het maken van de kaas. Natuurlijk, het is sneller om dat te doen, maar het is geen zachte manier om de melk te behandelen. Sommige ricotta wordt op deze manier gemaakt, niet alleen om tijd efficiënter te zijn, maar ook om zoveel vaste stoffen uit de vloeibare wei te extraheren. Hoe meer producten u maakt, hoe meer u kunt verkopen, dus waarom zou u niet meer producten maken, ook al gaat dit ten koste van de kwaliteit? Qua kosten is deze mentaliteit alleen maar logischer voor sommige bedrijven.

Grote bedrijven (om naamloos te worden) die ricotta maken, produceren het vaak van de wei die overblijft na het maken van mozzarella. Dit is logisch, maar als het niet verrijkt is met voldoende melk of room, zal de smaak en textuur onvermijdelijk tekort schieten.

Ik raadpleegde een kaasmakerij voor Salvatore ricotta, een in Brooklyn gevestigd, ambachtelijk ricotta bedrijfje met kleine porties, dat heeft vastgesteld dat het allemaal om de ingrediënten gaat. “Te beginnen met veel melk, plus wat room, levert een vetrijker product op dat traditionele ricotta is, maar dat zijdezacht en rijk is, zonder sporen van die korrelige textuur die je in ricotta van supermarkten ziet”, zegt ze..

Dus koop de beste ricotta die je kunt. Het is inspirerend materiaal dat de belangrijkste status verdient, en elke extra minuut die het kost om te verdienen.

(Afbeelding: Emily Ho – Voorjaarsrecept Recept: Crostini met erwtenscheuten en aardbeien)