Waarom echte, lokale zure room de broek van commerciële versies verslaat

Straus Creamery is een van de belangrijkste lokale biologische zuivelbedrijven in mijn omgeving en ze hebben onlangs een heerlijke zure room uitgebracht die me over de maan heeft. Romig, rijk en knapperig, het heeft zure room gezet, een product dat ik in lange tijd niet heb gebruikt, terug in mijn goede zegen. Waarom was zure room al zoveel jaren van mijn boodschappenlijstje verwijderd? Lees verder voor een lijst van wat zich meestal in de commerciële merken van zure room bevindt om te zien waar de dingen mis beginnen te gaan.

De meeste grote zuivelbedrijven die landelijk verkopen, moeten veel stabilisatoren en conserveringsmiddelen aan hun producten toevoegen om ze ‘vers’ te houden terwijl ze worden verzonden en opgeslagen op de plank van uw plaatselijke supermarkt. Dit betekent dat uw gemiddelde zure roometiket er als volgt kan uitzien:

Grade A gekweekte room, melk, voedselzetmeel gemodificeerd, Guargom, natriumfosfaat, Johannesbroodpiton, natriumcitraat, carrageen, dextrose, kaliumsorbaat, enzymen.

Ugh.

Straus zure room daarentegen is gemaakt met biologische melk en room, plus enzymen. Dat is het! Het is gemaakt in kleine batches, met een traditioneel langzaam cultuurproces dat 16 uur duurt. Je kunt volle- of vetarme versies kopen (ik geef de voorkeur aan vol vet) en het beste van alles is dat het niet kapot gaat als het wordt verwarmd, dus het is een geweldige toevoeging aan stroganoff of paprikash..

Commerciële zure room ontbreekt ook een bepaalde smaakdiepte. Ze smaken vaak vlak en vettig voor me. Ter vergelijking: het Straus-product is fluweelachtig en rijk, met een pittige zoetheid die de complexiteit van de melk en room doorlaat. Het is net als het verschil tussen fluweel dat is gemaakt met polyester (commercieel) en fluweel dat is gemaakt met zijde (Straus).

Ik weet dat dit een lokaal product is in de Bay Area, maar ik breng het vandaag naar voren om u aan te moedigen om lokale biologische (of bijna biologische) zuivelbedrijven in uw regio op te zoeken. Er zijn veel bronnen om u te helpen deze te vinden, te beginnen met een eenvoudige Google-zoekopdracht. Je kunt ook rondvragen op je lokale boerenmarkt of een lokale kippenren bezoeken als je die hebt.

• Deze lijst van Eatwild bevat tientallen kleinere zuivelbedrijven over de hele VS en deze lijst van Cornucopia geeft ook prijzen aan zuivelfabrieken.

• Straus Sour Cream is te vinden in veel supermarkten in de Bay Area. Een heerlijk recept voor panna cotta met Straus Sour Cream is hier te vinden.

Heb je deze zure room geprobeerd? Ik heb nog een geweldige zure room om aan te bevelen?

Verwant: Helpen! Wat te doen met Left Over Sour Cream?

(Afbeelding: Straus Family Creamery)