Voorgerecht Recept: Krab Appels gepocheerd in zoete wijn

We hebben het deze week over lokale appels, en we konden de week niet voorbij laten gaan zonder crab-appels te noemen. Crab-appels zijn de wilde, kersengrote vruchten die zich deze tijd van het jaar in bomen rondom onze wijk bevinden. De bomen worden gewaardeerd om hun winterhardheid en prachtige bloemen, maar de vrucht gaat meestal verloren. Heb je ooit een rauwe krabappel geproefd? Zo zuur dat je mond gaat trillen en je ogen omhoog worden gedrukt!

Maar er is één heel, zeer goed gebruik voor krabappelen die we hebben gevonden, en het is belachelijk gemakkelijk.

Het enige standaard culinaire gebruik voor krabappelen is gelei. Ze zijn zeer hoog in pectine, dus geleren ze gemakkelijk in een dikke, pittige, heerlijke gelei.

We hadden echter niet genoeg fruit voor gelei en weigerden te geloven dat dit het enige gebruik voor hen was. Tijdens het onderzoek van gebakken appels en andere ideeën, ontdekten we een recept voor crab-appels gepocheerd in wijn.

• Krijg het originele recept:
Chardonnay Crab Apples Recept bij Recept Tips

Nu klonk dit veelbelovend! Het idee was zelfs heel aantrekkelijk. We hadden een gast voor het avondeten en we serveerden al pesto met geitenkaas en crackers en zoete appels leken een goede aanvulling. De grootte van deze appels was ook zo goed voor voorgerechten; de stelen waren allemaal nog steeds bevestigd, zoals kersen, en ze zouden de perfecte kleine hap maken.

We hebben behoorlijk wat aanpassingen gedaan aan het originele recept. We hebben verschillende kruiden toegevoegd en een zoeter wijn gebruikt.

Het resultaat? Zelfs beter dan we hadden gehoopt. Met minder dan tien minuten werk hadden we een kom gepocheerde rode krabappelen, veel zoeter om te laten sudderen in wijn en specerijen. Ze behielden veel van hun oorspronkelijke scherpte, maar er was een nieuwe zoetheid en een vleugje kaneel. Ze waren ook veel zachter, zoals geleerde appelmoeslollies. We aten ze rechtstreeks van de stengels, aten het zoete vlees en lieten de ruwe kernen met kleine zaadjes erin.

Dit is ons herziene recept. We raden dit echt aan voor herfstfeesten, voorgerechten en zelfs desserts. Deze zouden geweldig zijn, geserveerd met een zoete romige kaas. Ze blijven ook goed.

Krab appels gepocheerd in zoete wijn

maakt 1 pond


1 pond kersenkrab-appels, nog steeds bevestigd.
1 kop zoete Riesling
1/2 kopje witte suiker
1 kaneelstokje, doormidden gebroken
5 hele kruidnagels
Schil van 1 sinaasappel
Knijp zout

Was de appels en zet opzij. Combineer de wijn, suiker, kruiden en zout. Breng aan de kook en roer. Als de suiker volledig is opgelost, voeg je de appels toe. Dek af en draai naar laag. Laat het 5 minuten sudderen en controleer het vaak aan het einde. Verwijder als de appels zacht worden – net voordat hun huid begint te knappen.

Leg de appels en hun sappen in de koelkast en laat ze volledig afkoelen. Ze zullen een aantal dagen blijven.

Verwant: Recept: Tarte Aux Pommes

(Afbeeldingen: Faith Durand)