(Vier) Variaties op een thema: Ploughman’s Lunch

Zonder het te weten, hebben we allemaal waarschijnlijk regelmatig een ploeg van de ploegman. Het is eigenlijk een gedeconstrueerde kaassandwich: een homp kaas, een knop met rustiek brood, soms wat groente, soms wat vlees, een pikante augurk of een soort chutney-achtige specerij en een appel. En een biertje aan de kant. Stel je de lunchdoos van een kind voor, en het bevat waarschijnlijk dezelfde componenten. Nou, behalve de drank.

Hier vier variaties op de lunch van een klassieke Engelse ploeg.

De Engelsen zijn al een tijdje bezig: kaas en bier zijn uitstekende partners in misdaad. Maar ze zijn ook op iets anders gericht: het vermogen van eenvoudige kaasbeginsels om een ​​groep ongelijksoortige elementen te transformeren – een zoet (fruit), een zuur (augurken, relish of chutney) en een zout (kaas, vlees) – – tot een complete maaltijd.

Laten we eerst debouw de standaardcomponenten van wat er in deze Engelse pub nietje zit:

  • Kaas: Normaal gesproken een flinke Engelse kaas zoals een boerencheddar, Caerphilly, Double Gloucester of Stilton.
  • Brood: Knapperig en rustiek. Denk niet-gesneden brood.
  • Fruit: Typisch een appel. Of soms een groente in de vorm van een eenvoudige salade.
  • Een augurk van soorten: Pickles, iets gebeitst of een chutney.
  • Vlees: Niets bijzonders, van de deli-gesneden variëteit meestal, zoals ham. Of in plaats van vlees, soms een hardgekookt ei voor eiwitten.
  • Bier: Engels.

Als je erover nadenkt, zijn dit elementen die heel goed bij elkaar zouden passen, allemaal gegroepeerd op een kaasplateau vóór of na het eten, maar waarom zou je ze beperken tot die meest voorspelbare toepassing? Kaas is vullend: eiwitrijk, bevredigend voor de ziel, en met vrijwel niets te doen voor zijn bereiding, zeer weinig onderhoud. Waarom het geen meer centrale rol in je middagmaal nodig heeft, is meer dan dat deze het begrip van kaasboeren.

De sleutel is om een ​​stevige kaas als middelpunt te kiezen – denk aan een die als een maaltijd op zichzelf zou kunnen staan. Denk aan flinke cheddars en oude kazen die niet per se brood nodig hebben om ze van hand tot mond te vervoeren.

En nu, de variaties. En zelfs als u niet voor (of beperkt bent) van drinken tijdens de lunch, is het goed om u de mogelijkheden voor te stellen…

• Gaan Frans, en deel je in Cantal of Salers voor de kaas, cornichons voor augurken, a mesclun salade met een eenvoudige dijon vinaigrette, sommigen walnoot brood, een Anjou-peer (alleen om het Frans te houden), en a harde cider.

• Gaan Italiaans met wat oude pecorino, ingelegde peperoncini of olijven, ciabatta of pugliese voor brood, prosciutto, sommige cantalope, en een klassiek Italiaans bier als een Peroni of Moretti.

• Gaan Spaans. Idiazabal, die rokerige, gammele schapenmelkkaas uit Baskenland is in deze toepassing, naast sommigen, volkomen logisch geperste fig cake, een oranje, en caperberries, en sommige ouder chorizo. En we geven de voorkeur aan wijn boven bier hier: ga met a steeg van Rioja.

• Gaan Indiaas. Houd de Cheddar (en houd het Engels, omdat het alleen maar logisch is, historisch), voeg er een paar toe pickles van mango, limoen of citroen, mangochutney, chapati of naan, en een beetje Kingfisher-bier.

En laat deze suggesties niet het einde zijn! Brengt u ooit kaas en enkele eenvoudige garnering mee voor de lunch?

Verwant: Recept: Lunch van Ploughman

Nora Singley is een fervent liefhebber van kaas, en een tijd lang was ze een Cheesemonger en de directeur van Education bij Murray’s Cheese Shop in New York City, waar ze kaaslessen blijft geven voor het publiek. Ze is momenteel assistent-kok op The Martha Stewart Show.

(Afbeelding: Kathryn Hill)