Vegetarisch recept: Koreaanse Dolsot Bibimbap
Wanneer ik denk aan mijn favoriete comfortvoedsel, is de overgrote meerderheid van hen, laten we zeggen, een beetje tekortkoming op de voedingsafdeling. Dolsot bibimbap is de uitzondering. Zoals mac en kaas of aardappelpannenkoekjes, dit populaire Koreaanse gerecht heeft veel koolhydraten – maar het is ook een uitgebalanceerde maaltijd, met een regenboog van groenten en eiwitten die de schaal met hete, dampende rijst bekronen..
In het Koreaans betekent bibimbap “gemengde rijst” – een gerecht dat bestaat uit gekookte rijst en een assortiment groenten (en vaak vlees of tofu en een ei), allemaal samen met een klodder hete rode paprikapasta net voor het eten geroerd. Het is een smakelijke en opmerkelijk gezonde mengeling van kleuren, texturen en smaken.
De beste soort van Bibimbap, naar mijn mening, is Dolsot Bibimbap, waarin de ingrediënten worden geserveerd in een verwarmde dolsot, of stenen pot. De hitte van de pot doet de rijst sissen en knapperig worden op de bodem. Hier kan het ei rauw worden toegevoegd en het kookt terwijl het in de hete kom wordt gemengd. Heb je geen dolsot? Geen probleem; het kan ook worden gemaakt in een gietijzeren koekepan. (En als u liever geen rauw ei gebruikt, kunt u het ei eerst braden of helemaal weglaten.)
De toppings in dit recept zijn vrij eenvoudig en kunnen worden gewijzigd. Vervang bulgogi voor de tofu als je vlees eet; probeer paddestoelen, radijs, courgette, uien … Burdock en lotuswortels zijn twee van mijn favoriete mix-ins, maar ik wilde deze versie redelijk toegankelijk houden. Houd er rekening mee dat een verscheidenheid aan kleuren en texturen dit prachtig maken om naar te kijken en leuk om te eten. Bibimbap is ook een geweldige manier om restjes te eten als je kleine stukjes van verschillende groenten en granen in de koelkast hebt.
Het enige ingrediënt dat volgens mij niet echt optioneel is, is gochujang of rode paprikapasta. Gemaakt van chilipepers, rijst, gefermenteerde sojabonen en zout (en vaak een zoetstof), deze dikke, diep rode smaakmaker is een nietje in Koreaanse keukens. Het geeft de bibimbap een pittige, umami en enigszins zoete smaak. Als je geen toegang hebt tot een Koreaanse markt, kun je Gochujang online vinden op HMart. (Ik heb bibimbap-recepten gezien die Sriracha gebruiken in plaats van gochujang en hoewel het misschien lekker is, is het niet hetzelfde.)
Vegetarische Koreaanse Dolsot Bibimbap
Maakt 2 stevige porties of 4 normale porties
- 1/2
komkommer, julienned
-
Zout
- 8 ounces
stevige tofu
-
Geroosterde sesamolie
- 1
grote wortel, julienned
- 1 kop
sojascheuten
- 5 cups
spinazie bladeren
-
Geroosterde sesamzaden
- 4 cups
gekookte rijst
- 1
ei
- 1/2
geroosterd zeewier (bij voorkeur kim in Koreaanse stijl, maar Japanse nori werkt ook), in kleine reepjes gesneden met een schaar
-
Gochujang (rode paprikapasta)
Komkommers: Bestrooi komkommers met zout en laat ze 20 minuten in een vergiet uitlekken. Pers overtollig water uit.
Tofu: spoel tofu af en tap af. Snijd in plakjes van 1/2-inch dikke en plaats tussen schone keuken handdoeken (of papieren handdoeken). Plaats een zwaar voorwerp zoals een koekepan of snijplank bovenop om overtollige vloeistof eruit te persen. Laat 15 minuten zitten. Verhit een eetlepel sesamolie in een pan en bak tofu, draai één keer, tot ze goudbruin zijn. Verwijder tofu uit de pan. Als het voldoende koel is om het te verwerken, snijd het in reepjes.
Wortelen: Verwarm een eetlepel sesamolie in een pan. Voeg wortels en een snuifje zout toe en roerbak tot ze gaar zijn. Verwijderen uit de pan.
Soybean Sprouts: Blancheer in een pot gezout kokend water, net tot zonnebloemen bloeiden. Neem een duik in ijswater om te stoppen met koken, giet het af en pers het overtollige water eruit. Meng in een kleine kom met 1 theelepel sesamolie, een snuifje zout en een scheutje sesamzaadjes.
Spinazie: Blancheer in een pot gezout kokend water, net tot zonnebloemen en groen. Neem een duik in ijswater om te stoppen met koken, giet het af en pers het overtollige water eruit. Meng in een kleine kom met 1 theelepel sesamolie, een snuifje zout en een scheutje sesamzaadjes.
Om te assembleren: plaats een dolsot of 10-inch gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Als het goed en heet is, voeg dan een eetlepel sesamolie toe en roer om te coaten. Voeg de rijst toe en verpak het gelijkmatig; het zou onderaan moeten sissen. Leg de komkommer, tofu, wortel, sojascheuten en spinazie er bovenop. Laat een paar minuten koken totdat de ingrediënten zijn verhit. Leg het ei erop en garneer met sesamzaad en zeewier.
Serveren: breng de pot of pan naar de tafel. (Het is heet, dus zorg ervoor dat je je handen en de tafel beschermt met een onderzetter!). Voeg een eetlepel gochujang en een scheutje sesamolie toe en meng goed met een lepel. Verdeel in individuele kommen. Indien gewenst kan elke diner meer sesamolie en gochujang naar smaak toevoegen.
Verwant: Recept: Chap Chae (Koreaanse noedels met groenten)
(Afbeeldingen: Emily Ho)