Vegetarisch recept: boerenkool en aardappelsoep

Voedsel 0 Comments

Eerlijk gezegd verwachtte ik deze tijd van het jaar geen plezier in een kom boerenkool en aardappelsoep. Dit zijn dagen waarop mijn gedachten meanderen naar de belofte van ingrediënten uit de lente zoals erwten en asperges. Maar toen een CSA-levering van gekruide groene boerenkool en rode aardappelen samenviel met de komst van een koud front, was ik opeens dankbaar voor het comfort en de voeding van soep.

Ik heb deze soep verschillende keren gemaakt, soms met boerenkool met krullende bladeren, soms met zwarte kool. De aardappelen variëren ook, afhankelijk van wat ik in de voorraadkamer heb. De constante is de zeer smaakvolle bouillon, die bosachtige gerookte paprika, rozemarijn en tijm bevat. Hartig en geruststellend, deze soep is een uitstekende herinnering om de geschenken van de winter te waarderen, zelfs als je op het puntje van de lente bent.

Boerenkool en aardappelsoep

Dient 6 uur

  • 2 eetlepels

    olijfolie

  • 1

    ui, gehakt

  • 4 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 1 pond

    Yukon Goud of rode aardappelen, geschild en in blokjes van 1/2-inch gesneden

  • 1/2 theelepel

    koosjer zout

  • 1/2 theelepel

    gerookte paprika

  • 4 takjes

    tijm

  • 1 takje

    rosmarijn

  • 1

    laurierblad

  • 8 cups

    water

  • 1

    kleine boskool, middenstelen verwijderd en bladeren in dunne linten gesneden

  • Zout en versgemalen zwarte peper

  • Garneer (optioneel):
  • 1 eetlepel

    olijfolie

  • 1/2 theelepel

    gerookte paprika

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, tot het zacht is. Voeg knoflook toe en kook, geroerd, gedurende 30 seconden.

Roer de aardappelen, zout, paprika, tijm, rozemarijn, laurierblad en water erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten afgedekt of tot de aardappelen zacht zijn.

Roer de boerenkool erdoor. Sudderen, afgedekt, gedurende 10 minuten of totdat boerenkool zacht is. Gooi laurier- en rozemarijn en tijmstelen weg. Proef en breng op smaak met extra zout en peper, indien gewenst.

Om garnering te maken, verwarm 1 eetlepel olijfolie in een kleine steelpan op laag vuur. Roer de paprika erdoor en verwarm gedurende 1 minuut.

Om te serveren, giet de soep in kommen en besprenkel de paprika-olie erover.

Verwant: Recept: boerenkool en appelsoep

(Afbeeldingen: Emily Ho)

  Wat is het verschil tussen warme chocolademelk en warme chocolademelk?