Veganistisch recept: plakkerige oranje cake met marmelade glazuur
Ik gebruik de Veganistische week als een excuus om je kennis te laten maken met een van mijn favoriete taarten aller tijden. Veganistisch of nee, dit is de taart waar je op moet letten als je ooit zin hebt in een vochtige theecake geurend van citrus en kleverig met een heerlijk glazuur. Serieus, ziet dat er niet goed uit nu, in de donkere winterdagen? Deze cake heeft een dubbele bonus: het duurt vijf minuten om te maken. Veganistisch, snel, gemakkelijk, absoluut onfeilbaar en heerlijk – hoe kan je niet probeer het?
Ik ben een paar jaar geleden begonnen met het maken van deze cake, toen ik aan het bakken was voor een veganistische vriend. Dessert leek altijd het moeilijkste om te achterhalen, tijdens het koken voor veganisten, en ik was verrukt om een cake te vinden die zo gemakkelijk was, en zo lekker. Het leek te mooi om waar te zijn!
Deze cake behoort tot een taartenras dat bekend staat als ‘gekke koeken’. Vermoedelijk waren ze erg populair tijdens de Depressie en de Tweede Wereldoorlog, gezien hun vrijheid van dure (en gerantsoeneerde) eieren en boter. In plaats daarvan vertrouwen ze op olie voor vet en op azijn en bakpoeder voor lift. De caketextuur is iets minder fijn verkruimeld en iets vochtiger dan een klassieke boterkoek. Persoonlijk vind ik dit leuk, want ik heb liever mijn taarten aan de zeer vochtige kant.
Dit specifieke recept bestaat al heel lang, en hoewel ik een paar kleine veranderingen maakte, is het in essentie ongewijzigd. Hier heb ik het gevonden:
• Zie het originele recept: Vegan oranje cake op familie natuur
Dit is een vrij zoete cake, dus heb ik een beetje bruine suiker vervangen voor een diepere smaak, en ik heb ook een marmelade glazuur toegevoegd voor een extra-kleverige aanraking. De lichte bitterheid van de marmelade vormt een aanvulling op de zoete cake op een volkomen perfecte manier.
Nog een laatste suggestie: als je dit voor een niet-veganistisch publiek maakt, koppel het dan met een goed pistache-ijs! Ik deed dit en het was gewoon hemels. En natuurlijk, als je het voor veganisten maakt, kun je altijd een veganistische versie maken, zoals deze van Cate’s World Kitchen.
• Vegan Pistache-ijs in de wereldkeuken van Cate
Heb je ooit een gekke cake gemaakt? Heb je ooit een oranje versie zoals deze geprobeerd??
Kleverige oranje cake met marmelade glazuur
Maakt twee ronde lagen van 9 inch
- Voor de taart:
- 3 cups
bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 cups
witte suiker
- 1/2 kop
donkerbruine suiker, licht verpakt
- 2 theelepels
zuiveringszout
- 1 theelepel
zout
- 1
oranje, zested
- 2 cups
sinaasappelsap
- 2/3 kop
plantaardige olie
- 2 eetlepels
appelcider azijn
- 1 theelepel
vanille
- Voor het glazuur:
- 1/4 kop
sinaasappelmarmelade
- 1 eetlepel
rum of wodka (of water)
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet twee ronde taartpannen van 9 inch licht in. Bekleed de bodems met bakpapier en vet het papier licht in.
Klop in een grote mengkom het meel, suikers, bakpoeder, zout en sinaasappelrasp. Klop tot alles goed gemengd is, verkruimel de bruine suiker eventueel met de toppen van je vingers.
In een aparte kom of grote maatbeker het sinaasappelsap, plantaardige olie, azijn en vanille samen kloppen. Meng de natte ingrediënten snel in de droge mix en klop ze goed door elkaar. Giet het beslag in de voorbereide koekenpannen en bak 30 tot 35 minuten.
Laat de cakes ongeveer 20 minuten in de taartvorm afkoelen en laat vervolgens een mes rond de binnenkant van de pan lopen om elke laag los te maken. Zet de cakevormen op koelrekken. Glazuur terwijl de cakes nog warm zijn, maar niet heet.
Om het glazuur te maken, meng de marmelade en rum of wodka in een kleine pan. Verwarm op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, tot het glazuur borrelt en heet is. Zet het vuur uit en laat de cake glazuur.
Plaats een cakevorm op een taartschaal. Prik een paar keer door de bovenkant met een tandenstoker. Met behulp van een lepel met gleuven, haal de vaste stukjes van de marmelade eruit en leg ze opzij in een kleine kom. Giet ongeveer de helft van de vloeistof in de pan over de eerste cakebeslag. Plaats de tweede laag bovenop de eerste en herhaal. Schep de vaste stukjes marmelade schil op de taart.
Meer Veganistische desserts van The Kitchn
Hierboven afgebeeld, van links naar rechts:
• Levensveranderende veganistische vingerafdrukken
• Chocolade Cupcakes (Veganistisch! Glutenvrij!) & Coconut Icing
• Thaise mango met kokos kleverige rijst
En meer … (niet hierboven afgebeeld)
• Ice Cream met één ingrediënt
• Sweet South Indian Soul Food: Kesari Bath
• Summer’s End Nectarine Sorbet
(Afbeeldingen: Faith Durand)