Vakantie Recept: Cranberry Cake

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Hoewel ik geen recht heb op dit recept (ik heb het van een vriend gekregen, die het van een andere vriend kreeg, en zo gaat het …,), staat het in deze delen bekend als “jouw cranberrycake”. Zoals mijn moeder vorige week vroeg: “Breng je je cranberry cake naar Thanksgiving?” En mijn zuster zei: “Je kunt beter wat van je cranberrycake voor me bewaren.”

Maar het is geen eigendomsinformatie. Mijn cranberrycake kan ook jouw cranberrycake zijn.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

De eerste keer dat ik deze zachte, dichte, heerlijk romige cake maakte, heb ik het nog twee keer gedaan, alleen voor de kick. Ik kon er geen genoeg van krijgen. Het is zoet met een gouden kruim, zacht en vochtig, dicht zonder zwaar, met sappige explosies van scherpe veenbessen. De veenbessen worden met trots overgelaten aan hun eigen apparaten – geen suikerbad, geen sinaasappelschil. Er komen gewoon scharlakenrood zuur fruit in boterachtige cake.

Deze cake is ook een beetje ongewoon in zijn constructie, tenminste voor bakkers zoals ik die het meest gewend zijn aan cakes die met bakpoeder gezuurd zijn. Dit is een ouderwetse boterkoek die in plaats daarvan gezuurd wordt door eieren en suiker een aantal minuten samen te kloppen, tot ze lichter en voller worden. Dit produceert een waanzinnig vochtige en zachte cake, met de rijkdom van een klassieke fruitcake. (Ik wil graag zeggen dat dit een fruitcake is voor diegenen die op hun hoede zijn voor die goede oude Engelse traktatie.)

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Als je een standmixer hebt, is het proces heel eenvoudig; het komt samen in ongeveer 10 minuten. Het bakken duurt langer; afhankelijk van de grootte van de taartvorm kan dit meer dan een uur duren om te bakken, maar ik beloof dat het de moeite waard is.

Je kunt het in elke gewenste bak bakken; Ik heb het de vorige keer gemengd met een dubbele batch en deed het in mijn gebruikelijke 10-inch springvorm, plus een paar cupcakes en kleine broodpannen. De broden en kleinere cupcakegroottes maken zoete en gemakkelijke geschenken voor vrienden en collega’s; Ik gaf een brood over aan onze zeer verdienstelijke aannemer.

Bij het serveren bedek ik deze cake vaak in slagroom met kirsch-smaak, maar de laatste tijd bak ik het in plaats daarvan met een topping van pecannoten gekarameliseerd in boter en bruine suiker. Of probeer walnoten of amandelen. Gewoon een andere manier om het jouwe te maken.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

De eieren en suiker kloppen: VOOR EN NA. Aan de linkerkant: hoe het er uitziet een paar seconden nadat ze zijn begonnen te mengen. Aan de rechterkant: na enkele minuten van het kloppen. Merk op hoe lichter en romiger het mengsel eruit ziet en hoe het gemotregerde beslag bovenop blijft zitten zonder terug te zakken.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)


Cranberry Cake

Maakt een 10-inch springvormtaart of vier 4-kops broden of 24 tot 30 cupcakes

  • 3

    grote eieren

  • 2 cups

    suiker

  • 3/4 kop

    ongezouten boter, in blokjes gesneden en verzacht bij kamertemperatuur gedurende 1 uur

  • 1 theelepel

    vanille

  • 1 theelepel

    amandel extract, optioneel

  • 2 cups

    bloem voor alle doeleinden

  • 1 theelepel

    zout

  • 2 1/2 cups

    veenbessen (12-ounce zak)

  • Optionele pecannopping:
  • 1/4 kop

    ongezouten boter

  • 1/4 kop

    donker bruine suiker

  • 1 kop

    pecannoten, niet geroosterd

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet een 10-inch springvormpan (of een verzameling kleinere pannen) in met 10 tot 12 kopjes beslag.)

Gebruik een standmixer of handkloppers om de eieren en suiker te kloppen tot ze heel zacht zijn en meer volume hebben. Als u een standaardmenger gebruikt, kunt u gedurende 4 tot 7 minuten op een gemiddelde snelheid kloppen met behulp van de zweephefboom. Als je handkloppers gebruikt, sla dan gedurende 6 tot 8 minuten op hoge snelheid. Het mengsel van eieren en suiker verdubbelt in volume en wordt lichtgeel, waardoor er linten op het beslag achterblijven wanneer u de kloppers optilt.

Klop het boter-, vanille- en amandelextract erin, indien gebruikt. Klop gedurende 2 minuten of totdat de boter soepel is verwerkt.

Gebruik een spatel om het meel, zout en veenbessen in te vouwen. Het beslag zal behoorlijk dik zijn. Verspreid voorzichtig in de voorbereide pan.

Om de optionele pecannopering klaar te maken, verwarmt u de boter in een gebakken pan op middelhoog vuur. Voeg de suiker toe en roer. Voeg de pecannoten toe en kook ongeveer 2 minuten onder roeren tot het mengsel van boter en suiker glanzend en glad is en de noten goed bedekt zijn met de boter en suiker. Verspreid over het cakebeslag.

Bak 60 tot 80 minuten voor de springvorm. Voor kleinere pannen, begin na 30 minuten te controleren, maar verwacht dat kleine broden minstens 40 minuten duren. Tent de cake met folie in de laatste 30 minuten bakken om te voorkomen dat de bovenkant bruin wordt (dit is vooral belangrijk voor de pecannopping).

Laat 20 minuten afkoelen en laat een mes rond de binnenrand van de pan lopen en verwijder de cake. Koel een uur voor het serveren.

Recept notities

De cake houdt en bevriest goed. Bewaar de volledig afgekoelde cake stevig in plasticfolie en bewaar deze op een droge, koele plaats tot maximaal 1 week.

Vries de volledig afgekoelde cake in plasticfolie in en folie. Bevries maximaal 2 maanden. Ontdooi gedurende de nacht bij kamertemperatuur, nog steeds ingepakt.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Gifting Cranberry Cake

Voor het verpakken van cakes zoals deze, bak ik ze graag in wegwerpbare maar mooie broodpannen of cupcakevoeringen. Daarna gebruik ik cellofaan-traktatiezakken (vind ze in Michael’s of andere ambachtelijke winkels), gewoon kraftpapier-labels en een mooi lint om ze in te pakken. Het cellofaan houdt de cake fris en de linten en labels zijn zo gemakkelijk.

  • Keukenvoorziening papieren broodpannen, $ 7 bij Amazon
  • 4-Inch-by-9-Inch Clear Treat-tassen, $ 2,99 bij Amazon
  • Wrapables 50 Gift Tags / Kraft Hang Tags, $ 10,59 bij Amazon
  • American Crafts Solid Glitter Ribbon, 3-Yard Roll, $ 3,99 bij Amazon