Traditioneel Brits recept: Eccles Cakes

Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de kruiden toe en schil en bak tot ze geurig zijn in de boter. Voeg het fruit, de brandewijn en het sap toe. Laat het tien, vijftien minuten sudderen, af en toe roeren. Laat afkoelen en laat het een nacht in de koelkast staan ​​om de smaken echt te laten versmelten.

Neem drie van de boterreepjes en snijd ze in de lengte doormidden en dan nogmaals in de breedte. Leg ze in een rechthoek op een groot stuk vetvrij papier. Leg er nog een stukje vetvrij papier op en rol de boter uit in een rechthoek van 9×12 inch tussen de vellen vetvrij papier. Chill voor ten minste vier uur.

Doe de vier koppen bloem in een keukenmachine. Snij de rest van de boter in stukken en voeg deze beetje bij beetje toe aan de bloem en prik in stoffige kruimels. Dum de botermeelkruimels in een grote kom en voeg geleidelijk ijswater toe onder roeren totdat het deeg samenkomt. Kneed voor een paar minuten tot een gladde massa. Wikkel en koel vier uur of een nacht.

Rol het deeg uit in een 1/4-inch dikke rechthoek en plaats de boter rechthoek op de top. Vouw de hoeken van het deeg over de boter en rol het uit tot het vorige formaat. Vouw de zijkanten van het deeg tot in het midden, zoals het vouwen van een stuk papier in derde, vouw het dan opnieuw dubbel – zoals het sluiten van een boek. Je bewerkt de boter in het deeg in fijnere en fijnere lagen; de boter als het koud blijft blader het deeg op heerlijke en spectaculaire manieren als je klaar bent. Verpak dit pakket goed en plaats het minstens een uur of twee in de koelkast.

Neem het deeg eruit en rol het pakket weer in de rechthoek en herhaal dan het vouwproces. Dit werkt de boter in het deeg in fijnere en fijnere lagen. Ga door met dit proces – uitrollen en vervolgens vouwen. Dit worden beurten genoemd. Doe minstens vier beurten – zes of meer is nog beter. Het is heel simpel: hoe langer je het deeg laat rusten en tussen de beurten koelen, en hoe meer beurten je doet, hoe lichter en flakier je gebak zal zijn. Ik deed vijf beurten in de loop van ongeveer 8 uur, en de mijne was prima – maar als ik een ander soort gebak zou doen, zou ik het zeker minstens één keer ‘s nachts laten zitten.

Verwarm de oven tot 375 ° F. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Neem een ​​derde deel van het bladerdeegdeeg uit de koelkast. Het moet erg koud en stevig zijn, maar niet moeilijk. Rol het uit tot een dikte van ongeveer 1/8-inch.

Snijd kleine cirkels – ik gebruikte een biscuitsnijder die me vier centimeter cirkels gaf. Je zou groter kunnen doen, maar ik wilde heel veel individuele gebakjes. Doe een kleine klodder vulling (ongeveer 1 theelepel) in het midden van elke deegcirkel.

Vouw in de helft, als een knoedel van een potsticker, en verzegel de randen met je vingers. Breng nu de twee puntige randen naar boven en vouw ze in het midden, op de gebogen naad. Strijk het zakje met je vingers plat en rol het in een kleine cirkel – net dun genoeg zodat de vulling een beetje door het deeg heen komt. Probeer het echter niet te laten weglekken. Maak twee of drie ondiepe schuine strepen in de bovenkant van de voltooide ronde cake.

Bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met suiker. (Notitie: Ik denk dat mijn deeg op dit punt behoorlijk warm was, van al het hanteren en rollen. Ik heb dit op het moment niet geprobeerd, maar in de toekomst denk ik dat ik de afgewerkte, ongebakken pannenkoekjes in de koelkast of vriezer zou stoppen om ze opnieuw te laten koelen – misschien een uur. Dit zou een hoger, lichter gebak maken.)

Bak ongeveer 20 minuten, of tot ze goudbruin en gezwollen zijn. Probeer er niet meteen een te eten – de hete rozijnenvulling zal je mond verschroeien – geloof me, ik weet het. Deze zijn zelfs enkele dagen later ongelooflijk goed.