Tip: voor knapperige koolsla, zout en laat de kool uitlekken

Door bepaalde groenten te zouten en een uurtje te laten zitten, wordt overtollig vocht afgevoerd, waardoor het gerecht veel minder vochtig is. Ik gebruik deze techniek al met komkommers en courgettes, maar pas onlangs ontdekte ik wat een enorm effect vóór het zouten heeft op een van mijn favoriete groenten: kool!

Ik werd aan deze techniek voorgesteld in het recept van Mark Bittman voor koolsla in kimchi-stijl. Bittman raadt aan een kop geraspte kool te gooien met ongeveer een eetlepel zout en hem een ​​uur of twee in een vergiet te laten zitten. Gedurende die tijd lijkt de kool drassig en verwelkte te worden, maar nadat al het vocht is weggeperst, heeft het een knapperige beet die zelfs nog uren nadat het is aangekleed bewaard blijft. (Het kan zelfs nog dagen duren, maar deze koolsalade was zo goed, het duurde niet lang genoeg voor ik erachter kwam.)

Ik heb deze techniek nog niet geprobeerd met een coleslaw dressing op basis van mayonaise, maar ik kan me voorstellen dat het net zo smakelijk en knapperig zou zijn.

Zijn er groenten die u graag zout en laat uitlekken voordat u ze gebruikt??

Verwant: Recept: Klassieke Zuid-Koolsalade

(Afbeelding: Nealey Dozier)