The Point of Pectin: 5 redenen om pectine aan je zelfgemaakte jam toe te voegen

Het zou een misdaad moeten zijn om mooi te nemen
fruit dat je bij een boerenstand hebt gekocht of zelf hebt uitgekozen en het plezier kookt
ervan. Het lang genoeg bereiden van een mengsel van fruit en suiker resulteert in een blokkering
die in uw inblikkende potten zal worden opgesteld. Maar langere kooktijden kunnen betekenen dat er teveel wordt verwerkt
smaak, donkere kleur en een lagere opbrengst. Door pectine toe te voegen kun je jam maken
voor een veel kortere tijd, wat kan resulteren in de jam van je dromen. Hier zijn
vijf redenen om het toe te voegen aan uw volgende batch.

1. Pectine hoeft niet uit een doos te komen. Pectine is een natuurlijke vezel die in de meeste planten wordt aangetroffen. Fruit zoals appels en sinaasappels zijn bijzonder hoog in pectine, met de hoogste concentraties in de schil, kernen en zaden. Kokend twee pond scherp groene appels (lichtjes onderrijpe appels werken het beste) met vier kopjes water en een eetlepel citroensap gedurende een half uur, dan door persen van kaasdoek voor het verder koken om het volume met de helft te verminderen, zal resulteren in een effectieve zelfgemaakte vloeibare pectine.

2. Bewaar een frisse smaak. Gaat alles weg en stopt met proeven zoals de natuur het bedoeld heeft. Aardbeienjam met toegevoegde pectine kan in slechts tien minuten worden gekookt, met behoud van de verse bessensmaak en -kwaliteit. Aardbeienjam zonder toegevoegde pectine moet tot vier keer langer worden gekookt om het gelstadium te bereiken, wat resulteert in een veel zoetere, minder vers smakende jam.

3. Behoud natuurlijke kleur. Hoe langer je een jam kookt, hoe donkerder het wordt. Door een kortere kooktijd met toegevoegd pectine te gebruiken, vergrendelt u de levendige natuurlijke kleur van die robijnrode frambozen en zonnige perziken. Een plank vol felgekleurde jam zal elke winterochtend opvrolijken.

4. De ideale textuur bereiken. Een lang gekookte jam kan een dikke, uniforme kleverigheid hebben tegen de tijd dat hij de gelfase bereikt. Jam die korter gekookt is met behulp van toegevoegd pectine, heeft een glanzende, smeerbare textuur met grote of kleine stukjes fruit gesuspendeerd in gel. Als je je mes in een pot met zelfgemaakte jam steekt, moet je je luxe zijdeachtig voelen.

5. Krijg meer jam van je fruit. Een kortere kooktijd betekent dat je niet veel van de natuurlijke sappen van je fruit zult laten koken. De langkokende methode kan resulteren in tot 50 procent minder jam van dezelfde hoeveelheid fruit. En wie wil er niet meer potten met heerlijke zelfgemaakte jam? Soms is meer gewoon meer.

(Afbeeldingen: Amy Bronee)