The New Blue: Blu di Bufala

De andere week had ik mensen voor wat wijn en snacks. Een van mijn vrienden heeft de neiging om een ​​flinke scheut kaas te bakken als ze langskomt – en haar selecties stellen nooit teleur. Haar tactiek? Ze vertelt haar kaasverkoper dat ze naar het huis van een kaasboer gaat. En laten we hem pakken.

Deze keer schoof haar blauwe letterlijk degene die ik van de kaasplank had gekocht en terug in de koelkast. Ze verdiende simpelweg het middelpunt.

De kaas? Blu di Bufala, uit de noordelijke stad Bergamo. Het is uniek in en van zichzelf, simpelweg omdat het gemaakt is van buffelmelk. Het is ook vierkant van vorm, wat cool is voor de ogen.

Laten we het over buffels hebben. (Waterbuffel, dat wil zeggen.) De enige andere algemeen beschikbare buffelkaas is Mozzarella di Bufala, bijna allemaal van wie de verdienste te danken is aan het melktype alleen. Als je bekend bent met dit speciale soort mozzarella, weet je dat het van een rijkere smaak en mondgevoel is. En geen wonder: Buffelmelk is bijna tweemaal zo vet als koeienmelk.

Dus stel je een blauw voor gemaakt met buffelmelk. Van nature zijn blauwe kazen al stevig, toonhoudende cijfers, klopt dat? Of ze nu van die samentrekkende of fel stinkende kwaliteit zijn, blauwe kaas is een kracht. Als buffelmelk onderdeel van de vergelijking wordt, is het resultaat des te intenser. Maar paradoxaal genoeg niet in termen van zijn sterkte.

Inderdaad, Blu di Bufala is geen sterk blauw. Het is alsof het hoge vetgehalte van de melk de adstringentie van de blauwe schimmel verzacht, wat zorgt voor een kaas met een uiterst evenwichtige, bijna nootachtige smaak. Het is niet zo zout als andere blues, waardoor die romige kwaliteit nog effectiever glanst. Qua textuur hebben we het zacht en weelderig, bijna pluizig, alsof tijdens het maken van de kaas de wrongel groot en nat werd achtergelaten voordat hij in de vierkante vormen werd gelegd.

Compleet met een volledig eetbare schil, het is geen wonder dat er aan het eind van de nacht geen schroot was achtergebleven.

→ Zoek het: Blu di Bufala is te vinden bij Murray’s Cheese voor $ 28,99 / lb.

(Afbeelding: Nora Singley)