seevine.com
  • Home
  • /
  • Voedsel

The Great Marinade Debate: In Favour of / Against Marinating Steak

Welkom bij de Grote Debatten, waar we de grootste culinaire controverses van onze tijd beschouwen. Ons doel is niet om u te vertellen wat u moet denken of doen, maar om beide zijden van hot-button-problemen, zoals koffie, te presenteren (het is goed voor je?) en ontbijt (de belangrijkste maaltijd van de dag?). Wat wordt er gezegd? Wie zegt het? Dan is het aan jou om je eigen beslissingen te nemen.

Opgroeien, er was altijd een zip-top tas van rauwe kipfilets gehuld in Italiaanse dressing ingediend in de onderste lade van onze koelkast. Later zou mijn moeder deze kipfilets bakken of grillen om naast een zak Rice-A-Roni en een of meer groenten in de magnetron te serveren als een regulier nachtdiner. Mijn moeder was niet de beste kok, maar ze geloofde dat het marineren van haar vlees ervoor zorgde dat het beter smaakte. Het marineren van vlees was een trend uit de jaren ’80 en ’90 die schijnbaar uit de mode viel, omdat nat en droog pekelen populair werd in de jaren 2000.

We hebben gepleit voor zowel het marineren als hiertegen op Kitchn, en vandaag duiken we dieper en onderzoeken we nieuwe inzichten en populaire opinies over vleesmarinades, met name rond steaks..

Wat is een marinier?

Marinades zijn natte mengsels van zure vloeistoffen zoals azijn, wijn of yoghurt, gekruid met zout en specerijen. Vlees wordt een paar uur tot een paar dagen voor het koken in een marinade gedaan, zodat het zout en het zuur samen kunnen werken om het vlees zowel seizoen- als mals te maken..

(Image credit: Apartment Therapy)

Een zaak voor Marinades

Aroma en smaak zijn twee van de grootste redenen om een ​​marinade voor je steaks te gebruiken. Voedingswetenschappers suggereren dat marinades niet genoeg door het oppervlak van het vlees dringen om het interieur te sieren, maar de juiste marinate kan smaak en karamelisering toevoegen op dezelfde manier als een afwerkingssaus. Marinades ruiken ook ongelooflijk tijdens het pannen of grillen, een voordeel dat niet moet worden verdisconteerd, omdat aroma onze eetervaringen heeft versterkt..

Marinades zijn het beste voor harde stukken vlees, dus ze zijn gunstig voor goedkopere steaks zoals flank, rok en hanger steaks. Je zult de meeste verbetering in textuur en smaak zien werken met kleinere biefstukken of steaks in hapklare stukjes gesneden. Marinades zijn ook geweldig voor het toevoegen van een ander smaakprofiel aan een maaltijd, bijvoorbeeld een marinade op basis van soja en limoen om te combineren met sesampok en garlicky om een ​​op Hibachi geïnspireerd diner te maken.

Gegrilde steaks profiteren vooral van het gebruik van marinades, omdat hun zuurgraad door de dikke kool van de grill heen kan snijden en een andere smaaklaag kan toevoegen. Een andere tip voor het werken met marinades is om het vlees droog te aaien nadat het uit de marinade is verwijderd. Dit is vooral belangrijk voor marinades met een hoog suikergehalte, die gemakkelijk kunnen verbranden voordat het vlees wordt gekookt tot de juiste textuur.

Marinades zijn goed voor het toevoegen van smaak en aroma aan het oppervlak en zijn ideaal voor het snijden van biefstuk en steaks die worden gegrild. Als het gewoon tederheid is waar u naar op zoek bent, hebben we ontdekt dat het scoren van vlees de textuur met groot succes kan beïnvloeden.

Lees verder: Koken met Marinades

Een paar van onze favoriete Marinades

  • Koreaanse BBQ Marinade
  • Een echt goede tri-tipmarinade
  • Balsamico-gemarineerde gevulde flanklapje

(Afbeelding tegoed: Christine Han)

Een zaak tegen Marinades

Een echt geweldige biefstuk heeft voor het koken weinig meer nodig dan een strooisel van peper en zout, want “een geweldige biefstuk” betekent dat je een doordacht idee hebt gekozen en het op een manier gaat bereiden dat het zacht en sappig blijft, ongeacht de smaak. Dat betekent dat je gaat streven naar een mooie korst en een boterachtig, zacht interieur. Marinades verbieden bruining, omdat ze een vochtbarrière creëren tussen de biefstuk en de pan of grill en waarschijnlijk je best-bedachte plannen voor een heerlijke korst zullen dwarsbomen.

Marinades werken langzaam en komen zelden verder dan het oppervlak, waardoor er een grote foutmarge overblijft die kan resulteren in een papperige of harde biefstuk. Voedingswetenschappers hebben ontdekt dat marinades aanzienlijk langer duren om vlees binnen te dringen dan zout of zelfs nat pekelen, omdat de oliën, zuren en suikers feitelijk tegen het zout werken, waardoor het zijn werk niet kan doen. Dus als je met een dikkere biefstuk werkt, zal een marinade je niets helpen.

Droge wrijvingen, droge pekel en natzouten zijn allemaal veel effectiever bij het aromatiseren en mals maken van een biefstuk en nemen minder tijd om aan het werk te gaan. Steaks kunnen de mals makende voordelen van zouten met zo weinig als 30 minuten bij kamertemperatuur afleiden. Dat betekent geen ruimte maken voor een zak met marinerende biefstukken op de bodem van de koelkast of ongeduldig wachten om te genieten van die biefstuk die je thuis hebt gebracht.

Lees verder: Vlees marineren is een verspilling van je tijd

Een paar van onze favoriete steaks (geen Marinade vereist)

  • Hoe Perfect Steak in de oven te koken
  • Hoe Steak op de kookplaat te koken

De conclusie

Voor het grootste gedeelte, marineren is geen goed gebruik van tijd en ingrediënten, hoewel er enkele uitzonderingen moeten worden gemaakt voor specifieke stukken biefstuk. Inschrijving Koreaanse bulgogi, meestal gemaakt van beenderloze korte ribben of hangerlapje, wordt gemarineerd samen met Aziatische peer, wat helpt om het vlees mals te maken. Maar je zou die methode nooit gebruiken voor malse stukken vlees. Kortom, met marineren kom je eerder in de problemen van textuur terecht dan alle belangrijke voordelen van smaak.

Voor alle biefstukken, zacht of taai, gebruik zout of een droge wrijven om de biefstuk te smaken voor het koken, en maak de biefstuk af met een pannensaus voor een werkelijk geweldige smaak.


Onze 15 Essential Steak Recepten


Loading Essential Steak Recepten…

Contents

    • 0.1 Wat is een marinier?
    • 0.2 Een zaak voor Marinades
      • 0.2.1 Een paar van onze favoriete Marinades
    • 0.3 Een zaak tegen Marinades
      • 0.3.1 Een paar van onze favoriete steaks (geen Marinade vereist)
    • 0.4 De conclusie
  • 1 Onze 15 Essential Steak Recepten
Posted on 26.10.2018 by . This entry was posted in Voedsel. Bookmark the permalink.
Viisi syytä I Drink Decaf Coffee nyt, että olen äiti
Snabbrecept: Potatis och Blomkål Curry
    • Recept: Cheesy BBQ Chicken Calzone
    • Resep: Kue Jeruk Lemon Mudah
    • Maslac, lardo ili oboje? Pioneer Woman’s Guide to Pie Masti
    • Kuinka pikkuporkkanaa valmistetaan: vaeltavan porkkanan sadon kohtauksen takana
    • Produkt Kærlighed: Trader Joe’s Brændte Coconut Chips
    • Kako ispeći Brownie za jednu
    • Kan jeg Pre-Bake & Reheat Baked Buffalo Wings?
    • Verpak het, pak het in! 10 beste recepten voor een dagje wandelen
    • Als je van Negronis houdt, Hier zijn nog 5 Cocktails om uit te proberen
    • Familie Opskrift: Kogt Chokoladeiscing
    • Hur man gör Juicy, Crispy Schnitzel
    • Lav kun to Chokolade Chip Cookies med denne opskrift
    • Zakaj Limoncello je digestif poletja
    • Morgenmad Opskrift: Sweet Potato Biscuits & Maple Butter
    • Recept: Chrysanthemum och Tofu-sallad (Ma Lan Tou)
    • Kako narediti Babka
    • Duk servetter rimliga nog för den största festen
    • Recept: Grčki Tsoureki (Uskrsni kruh)
    • Najboljša slanina je na žaru
    • Možete li pojesti nešto što je zamrzivač zapaljeno? Evo što kaže USDA.
    • Opskrift: Waffle Egg Sandwiches med krydret Maple Butter
    • Zašto volim karnevalski squash upravo sada
    • Kateri so vaši najboljši nenavadni ali eksotični recepti za piškotke? Dobra vprašanja
    • Någon som gör matälskarens rensning från Bon Appétit?
    • 5 Pametni, svježi načini korištenja ploča u kuhinji
    • Kan broodmachine gist worden gebruikt in plaats van instant droge gist?
    • Akhir Musim Panas Resep: Tomat Salsa Salad
    • Ja, du kan baka pumpa till frites
    • Smrznuto testiranje okusa na francuskom prženju: Isprobali smo 7 marki i postavili ih
    • All About: Synteettiset kiinteät pintatasot
    • Victells Grey Bar kabineta Russell Pinch za Crate & Barrel
    • Resepti: Parsnip kakku kermajuustolla
    • 5 Cara Membuat Makanan dengan Kentang Beku
    • Recept: Blad Pan Geroosterde Tomaten & Champignons
    • Kök före och efter: En Super Budget Kök Makeover För $ 500
    • Kan jag frysa Gazpacho?
    • Recept: Esquites (Mexican Corn Salad)
    • Otimme IKEA: n uuden pyörän ajamaan. Tässä on miten se meni.
    • 5 Resep Bite Ayam Ini Hanya Perlu 2 Bahan dan Sekilas
    • Erin Alderson tentang Penggilingan Tepung Anda Sendiri, Diet Tanpa Label, dan Kue Masak Buatan Sendiri Baru-nya
    • Skal jeg tilføje knopper til mine køkkenskabe?
    • Vad kan jag göra med mjölkchokladstänger?
    • Kupil sem se za zahvalni dan na Costco in to je, koliko stane
    • Show-Zapiranje Recipe: naredite svoje lastne piškote Fortune
    • Hvad er en god butik-købt Pizza Sauce?
    • Resep Makan Siang Vegan: Salad Tahu Tahu
    • Tempat terbaik untuk menyimpan roti sisa
    • Slutningen af ​​sommeren opskrift: Blackberry sirup
    • Opskrift: Easy Texas Toast
    • Frankrikes Favoritbutik säljer endast frusen mat. Överraskad? Du borde inte vara.
    • Valurautaa Pie Pans: Oletko koskaan käyttänyt yhtä?
    • Hur man gör pasta som ett proffs
    • Kitchen Spotlight: Dapur Cottage Cerah dan Tebal
    • Metal, Glass, Ceramic ali Silicone Pans: Kdaj uporabiti vsak
    • De bästa krackarna för ost
    • Det enda du bör göra innan du handlar på Williams Sonoma eller Sur la Table
    • Ozbiljno dobro izgleda za pohranu hrane: Emajl kanistri Riess
    • 10 dobrih stvari iz zapadnog brijestova za udobnu zimsku kuhinju
    • Polenta Versus Grits: Koja je razlika?
    • Hollannin uuni FAIL … Tramontina WIN!
    • Nästa veckas måltidsplan: 5 middagar för att få dig upphetsad på hösten
    • 10 prachtige, glamoureuze keukens die ons zwijmden
    • Du kan nu anpassa ditt paket med oreos
    • Haluatko laittaa keittiön toiseen kerrokseen?
    • Tip Baking: Roll Out Adonan Kue Dengan Gula Bubuk
    • Hvordan skal jeg pakke suppe til mailing?
    • Recept: Cheesy Southwestern Twice-Baked Potatoes with Beans & Corn
    • Urednik Anthonyja Bourdaina o izdelavi kavcije zaupno
    • Resep: Karamel Apple Monkey Bread
    • Kuinka tehdä Citronella Kynttilä Mason Jar

    1. The Great Marinade Debat: Menyukai / Melawan Marinating Steak
    2. Hoe de ultieme marinade voor tender gegrilde steak te maken
    3. Suuri Marinade-keskustelu: Marinating Steakin hyväksi / vastaan
    4. Wat is de beste manier om een ​​Great Porterhouse Steak te bereiden?
    5. The Great Marinade Debat: Til fordel for / imod marinerende bøf
    6. Hvordan man laver den ultimative marinade til Tender Grillet Steak
Powered by