Thai Recept: Spicy Glass Noodles met Crispy Pork (Yum Woon Sen)
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Tussen de andere flamboyant gegarneerde en hoogst aromatische borden die een paar weken geleden op een Thais diner aan tafel werden gegeven, leek deze nogal op Plain Jane. Een bescheiden kom met gladde noedels bestrooid met wat eruit zag als krokant varkensvlees en gemalen pinda’s? Maar een hapje was alles wat nodig was – het was liefde op het eerste pikante-pittig-zoete vorkvol.
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Sinds dat noodlottige diner ben ik nogal geobsedeerd geraakt door deze Thaise noedelschotel. De officiële naam is yum woon sen en het omvat veel van wat ik zo leuk vind aan de Thaise keuken. De frisse smaak van juist geperste limoenen, een evenwicht tussen knapperig en taai, de scherpte van de vissaus, en net genoeg warmte om je tong te laten tintelen.
Dit gerecht is eigenlijk heel elegant in zijn eenvoud. De gekruide noedels zijn de echte ster, met het knapperige varkensvlees en andere ingrediënten die er gewoon zijn om een back-up te maken. Het wordt meestal koud of op kamertemperatuur geserveerd, en veel versies bevatten gedroogde of hele gekookte garnalen om het een meer substantiële maaltijd te maken. Ik koos ervoor om de garnalen uit mijn gerecht te laten, maar voeg ze gerust toe als je van garnalen houdt.
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Als je nog nooit met ze hebt gewerkt, hebben glazen noedels een beetje uitleg nodig. Je vindt ze in Aziatische supermarkten die zijn gelabeld als glasnoedels, mungboonnoedels, bonenstrengen, saifun of een combinatie van die namen. Ze zijn gemaakt van mung bean-zetmeel en worden transparant als ze worden gekookt. Ze zijn niet moeilijk om mee te werken – gewoon weken in heet water en dan een paar minuten koken in kokend water – maar ik vind hun rekbaarheid altijd uit de pot om een beetje verrassend te zijn. Als ze eenmaal zijn afgekoeld, worden ze veel malser. Ik snij ze meestal ook een paar keer met keukenscharen om de lange noedels gemakkelijker te kunnen eten.
Liefde is iets moois en ik ben echt dol op dit gerecht. Het laat alleen maar zien dat soms de eenvoudigste gerechten de grootste verklaring vormen.
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Pittige glazen noedels met knapperig varkensvlees (Yum Woon Sen)
Dient voor 4 tot 6 als bijgerecht
- 1/2 pond
varkensgehakt
- 1
6-ounce verpakking glazen noedels (ook wel bonen draden of saifun genoemd)
- 3
groene uien, in dunne rondjes gesneden
- 2 eetlepels
grof gehakte koriander
- 1
vogeloog chili, ribben en zaden verwijderd, gehakt (vervang 1/4 theelepel gedroogde chili vlokken)
- 2 eetlepels
pinda’s, grof gehakt
- 2 eetlepels
sojasaus
- 2 eetlepels
vissaus
- 2 eetlepels
suiker
- 2 eetlepels
limoensap (van 1 limoen)
-
Extra gehakte pinda’s voor garnering
Verwarm een theelepel canola-olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en kook 5 minuten, roer regelmatig om het varkensvlees in kleine brokjes te breken. Kook nog 3 tot 5 minuten, roer minder vaak, tot het vlees goudbruin en krokant wordt. Opzij zetten.
Terwijl het varkensvlees aan het koken is, plaats je de noedels in een kom en bedek ze met heet water om te weken. Laat ze zitten tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten of totdat het varkensvlees klaar is met koken.
Breng een pan water aan de kook. Voeg de noedels toe en kook 1 tot 2 minuten, tot de noedels rekbaar en zacht zijn. Afgieten en afspoelen onder koud water. Gebruik een paar keukenschaar om de massa noedels 3 of 4 keer te snijden – dit maakt de lange noedels gemakkelijker te eten.
Combineer de noedels, het varkensvlees, de groene uien, koriander, chili en pinda’s in een grote kom. Klop de sojasaus, vissaus, suiker en limoensap samen in een kleine kom. Proef en voeg meer van de ingrediënten toe aan uw smaak, giet vervolgens de saus over de noedels. Gebruik een tang of schone handen om de noedels op te tillen, vouw ze om en voer geleidelijk de ingrediënten in de noedels. Laat het minstens 15 minuten staan voordat u het serveert of in de koelkast bewaart tot het wordt opgediend. Garneer elk gerecht met extra pinda’s.
Dit gerecht is het beste op de dag dat het gemaakt is. Voor het serveren van restjes, maak een extra batch van de saus en voeg deze een paar theelepels per keer toe aan de noedels, roer de noedels totdat ze loskomen en weer glad worden.