Sweet Recipe: Dark Chocolate Brownies with Raspberry Goat Cheese Swirl

Voedsel 0 Comments

Voor mij zijn brownies de Plain Jane van de desserttafel. Meestal passeer ik die stugge vierkanten voor iets beters, zoals citroenkleuren of een kopje pudding. Maar voeg iets romigs toe aan de bovenkant van een brownie, of misschien wat scherp fruit, en ik ben er helemaal in. Deze brownies zijn allemaal aangekleed en klaar om iemands oog te vangen: hun dikke, fudgy bodem is bezaaid met frambozen en bedekt met een zoete, romige geitenkaaswerveling.

Samen maken de donkere chocolade en de romige toplaag deze veel onweerstaanbaarder.

Ik ben altijd al fan geweest van geitenkaas in desserts; zijn zachte funkiness is interessanter dan gewone roomkaas. Ik gebruik beide hier – roomkaas om ervoor te zorgen dat het beleg romig genoeg is en geitenkaas voor een serieuze smaak. Frambozen zijn een klassiek paar met geitenkaas, en ik hou van ze met chocolade, dus ik draaide ze in de topping en bakte ze zelf in de brownies.

En laten we nu eens praten over die brownies. De browniebasis is hier dik en fudgy, hoewel niet de in de mond geglaceerde textuur waar ik gewoonlijk de voorkeur aan geef. De basis moest een beetje steviger zijn om al die romige, fruitige goedheid op te houden. Maar de textuur is nog steeds aan de vochtige, dichte en fudgy kant, krijgt zelfs vochtiger als de brownies ‘s nachts zitten onder die topping. Geen cakey, kruimelige brownie hier. (Omdat, in mijn boek, een “cakeachtige brownie” gewoon een andere manier is om te zeggen: “mislukte brownie.”)

  Inspiratie van een Franse herberg: Cocktail Maison

Je kunt verse frambozen gebruiken of diepgevroren; beide zijn redelijk goed. Als u ingevroren gebruikt, ontdooi ze dan voordat u ze gebruikt.

En daar heb je het: een brownie die zelfs mijn aandacht op de desserttafel krijgt: donkere chocolade, met een werveling van room en fel roze. Een Valentijn, van mij voor jou.

Donkere chocoladebrownies met frambozengeitenkaaswerveling

Maakt ongeveer 30 kleine brownievierkanten

  • Voor de frambozen:
  • 2 cups

    frambozen, licht gepureerd

  • 2 eetlepels

    brandewijn of Kirsch

  • Voor de brownies:
  • 8 ounces

    ongezoete chocolade, gehakt

  • 2 ounces

    bitterzoete chocolade, gehakt

  • 3/4 kop

    (12 eetlepels) ongezouten boter, in stukjes gesneden

  • 1/2 kop

    melk

  • 2 cups

    suiker

  • 1 theelepel

    vanille-extract

  • 4

    grote eieren

  • 1 kop

    meel

  • 1/4 theelepel

    bakpoeder

  • 1/2 theelepel

    zout

  • Raspberry Goat Cheese Swirl
  • 8 ounces

    geitenkaas, verzacht op kamertemperatuur gedurende een uur

  • 4 ounces

    roomkaas, verzacht op kamertemperatuur gedurende een uur

  • 2 eetlepels

    ongezouten boter, verzacht op kamertemperatuur gedurende een uur

  • 1

    ei

  • 1/4 kop

    suiker

  • 1/2 theelepel

    amandelextract

Verwarm de oven tot 350ºF en smeer een 9×13-inch bakpan (of een schaal van 3 kwart), zoals de gratinschotel die ik hier gebruik, lichtjes in met boter of bakspray. Plaats de frambozen in een kom en roer de brandewijn of Kirsch erdoor. Opzij zetten.

Smelt de chocolade en boter tot de vloeistof in een steelpan van 3 kwart (of groter) op een laag vuur staat. Wanneer de chocolade volledig is gesmolten, haal van het vuur, klop de melk in en laat ongeveer 5 minuten afkoelen. Roer de suiker en de vanille erdoor. Roer de eieren één voor één in. Voeg de bloem, het bakpoeder en zout toe en vouw in tot ze net zijn gecombineerd. Vouw in ongeveer de helft van de frambozen en spreid dit browniebeslag in de voorbereide pan uit.

In de kom van een standaardmenger (of met handkloppers, of met de hand met een zware garde) klop de geitenkaas met de roomkaas, boter, eieren, suiker en amandelextract tot het licht en donzig is. Vouw de andere helft van de frambozen en hun sappen voorzichtig in. Laat het geitenkaasmengsel op de bovenkant van het browniebeslag in lepels vallen en draai het vervolgens met een mes door het beslag. Bak gedurende 30 minuten of tot net klaar is. De bovenkant zal net lichtbruin worden. Laat minimaal 10 minuten afkoelen voordat u gaat snijden.

Bewaren bij kamertemperatuur, goed afgedekt. De smaak en textuur van deze brownies bloeien echt wanneer je ze een nacht laat rusten.

Meer Brownies uit The Kitchn
• Kijken! Brownies gebakken in eiershells
• Hoe je een knapperige top krijgt op Brownies
• Extra-donkere brownies met zeezout en limoen
• One Bowl Mascarpone Brownies
• Gooey en Fudgy: Hershey’s Ultimate Chocolate Brownies

(Afbeeldingen: Faith Durand)