Spotlight voor ingrediënten: Shungiku

In mijn vorige bericht getiteld Know Your Asian Greens noemde ik chrysanthemumsoorten die worden gegeten als bladgroente in Aziatische keukens. De Japanners noemen deze shungiku en ze zijn een essentieel ingrediënt in warme wintergerechten zoals nabemono en sukiyaki.

Fris en met een samentrekkende smaak, kan ik me geen grote kom nabe voorstellen zonder hen. Ze moeten heel licht worden gekookt, zodat ze hun knapperige textuur en smaak behouden, zodat ze als laatste aan de gerechten worden toegevoegd. De Chinezen noemen deze tong hao en nemen ze op in roerbakgerechten. Ze zijn ook de sleutel tot vele Taiwanese, Koreaanse en Vietnamese gerechten.

Je kunt ze vinden op je lokale Aziatische markt. Selecteer greens die fris en stevig zijn, fel groen van kleur, zonder zwarte vlekken.

Enkele recepten om te proberen:
Steamboat, Hot Pot, Shabu Shabu: Like Fondue, maar dan beter
Shungiku-salade met Sesame Sojasaus – Country Living

(Afbeelding: Kathryn Hill)