Spot voor ingrediënten: Huitlacoche

Huitlacoche is een grijsachtige schimmel die op maïs groeit en problemen veroorzaakt voor boeren. Wat boeren echter als een “plaag” beschouwen, is wat veel mensen in Mexico en het Amerikaanse zuidwesten als een delicatesse beschouwen. Ook bekend als “Mexicaanse truffel”, is deze maanzout sinds de tijd van de Azteken genoten.

Het woord huitlacoche komt van de taal Nahuatl en betekent “uitwerpselen van raven.”

Huitlacoche verschijnt op maïs na zware regen of hoge vochtigheid nadat de oren zijn gerijpt. De grijze, sponsachtige gezwellen worden “gallen” genoemd en bevatten zwarte, inktvlekkende sporen. Wanneer de gallen gaar zijn, komt de donkere kleur vrij in het voedsel. Huitlacoche zou een rokerige, aardachtige smaak hebben en wordt vaak gekookt met chilipepers en wordt gegeten in soepen, tamales en quesadilla’s. Omdat er vraag naar is, hebben boeren geprobeerd het commercieel te laten groeien, maar zonder succes. Huitlacoche kan het best van vers worden genoten, en om deze reden wordt het beschouwd als een lokale specialiteit omdat het niet goed reist. Het wordt ingeblikt en verkocht op Mexicaanse markten en online.

Als u toegang heeft tot verse maïsoogst, kunt u mogelijk verse huitlacoche krijgen. Moet je een paar oren vinden met de sponsachtige, grijze gallen erop, hier is hoe je ze klaarmaakt. Trek de schillen voorzichtig weg van de korenaar en verwijder de maïszijde. Knip met een scherp mes de maïskorrels met de huitlacoche in lengterichting van de cob. Hak ze fijn en voeg ze toe aan recepten. Hier zijn een paar om te proberen:

Tamales de Huitlacoche
Rijst met Huitlacoche
Kip en Huitlacoche Gevulde Chiles

Verwant: Woord van mond: Huitlacoche

(Afbeelding: CNN)