Spicy Appetizer Recept: Geroosterde Jalapeño & Lime Hummus

Eén jalapeño als je een beetje op je tong prikkelt. Twee als je je feisty voelt. Drie jalapenos en je kunt beter zorgen dat er genoeg koud bier in de buurt is, want je hebt het over een serieus vuur.

Ik zou nooit hebben nagedacht over het toevoegen van jalapeños en limes aan hummus als een vriend deze dip niet had ontdekt op onze lokale gastronomische markt en overtuigde me om het te proberen. De jalapeños raakten eerst en toen kwam de verkoelende limoen net toen de hitte van de pepers bijna te veel leek. De miezerigheid van de kikkererwten en de romige textuur van de hummus vormden de perfecte achtergrond.

Deze dip was pittig en koel; rijk en toch verrassend licht. Kortom: verslavend. Ik wist al voordat ik de laatste scoop uit de kom van mijn vriend had weggevaagd, dat ik het recept thuis moest herscheppen.

Ik had niet de originele verpakking om langs te gaan, dus heb ik dit recept op gevoel samengesteld. Ik bakte de jalapenos om hun helderheid te temmen en wat verkoolde smaak in de schotel te brengen. Ik heb limoen toegevoegd totdat ik het gewoon over de paprika’s kon proeven en toen wat komijn en koriander in de richting van de zuidwestelijke smaak gooide. Na een paar seconden in de keukenmachine waren al deze hummus enkele pitabroodjes.

Ik ben een spice fiend en drie jalapeños was ongeveer net zoveel als ik aankon. Gebruik minder als je dit voor een menigte maakt of als je liever niet met een brandende tong te maken hebt. En hey, als je meer wilt gebruiken, ga ervoor!

Geroosterde Jalapeño en Lime Hummus

Maakt ongeveer 2 kopjes

  • 1 tot 3

    (of meer!) jalapeños

  • 2 cups

    gekookte kikkererwten of 1 (15-ounce) kan kikkererwten

  • 3 tot 4 eetlepels

    limoensap

  • 2 kruidnagel

    knoflook, grof gehakt

  • 2 eetlepels

    tahini (of vervangende extra vierge olijfolie)

  • 1/2 theelepel

    komijn

  • 1/2 theelepel

    koriander

  • 1/2 theelepel

    zout

  • 3 eetlepels

    extra vergine olijfolie

  • 1 eetlepel

    fijngehakte cilantro (optioneel)

  • Pita wiggen of tortilla chips voor serveren

Rooster de jalapenos onder de grill, op het fornuis of op de grill. Draai om de paar minuten totdat de paprika’s helemaal zijn verkoold. Verplaats ze naar een hittebestendige kom en dek af met plasticfolie gedurende ongeveer 10 minuten.

Als de paprika’s voldoende koel zijn om aan te kunnen, glijd dan van de schil, deel de paprika’s en haal de zaadjes eruit. Snijd de jalapenos in dunne reepjes en zet apart. Wees voorzichtig tijdens het werken met deze pepers, want de jalapeño-olie kan echt branden als je je ogen wrijft of je mond aanraakt. Draag indien gewenst handschoenen.

Verwarm de kikkererwten ongeveer een minuut in de magnetron (dit zorgt ervoor dat de hummus romiger wordt). Giet ze in de kom van een keukenmachine samen met 3 eetlepels limoensap, knoflook, tahini en kruiden. Begin met de verwerking en stroom in de olijfolie door de bovenkant van de machine. Schrap neer en verwerk opnieuw totdat de hummus erg glad is.

Breng over naar een serveerschaal en roer de gesneden jalapenos erdoor. Proef en voeg meer jalapeños, meer limoensap of meer smaakmakers toe. Dek af en laat het minstens 20 minuten in de koelkast voordat u het serveert. (Deze hummus kan ook enkele dagen vooruit worden gemaakt.)

Garneer met gehakte koriander en serveer met pitabroodjes of tortillachips.

Verwant: Snel en licht: 14 ideeën voor verse en gemakkelijke snacks

(Afbeeldingen: Emma Christensen)