Snelle tip: wat te doen met onrijp fruit

Hoewel de vruchten op landelijke boerenmarkten beginnen in te rollen, is het op veel plaatsen nog vroeg genoeg dat een onrijpe perzik of te scherpe appel zijn weg naar de mix kan vinden.

Als je merkt dat je zoveel fruit hebt, gooi het dan niet weg: kook het! Hier is hoe…

Terwijl koken niet op magische wijze leidt tot het rijpen van onrijpe vruchten, doet het wel drie dingen:

1. Het verbetert zoete en zure aroma’s in de vrucht.
2. Het vermindert de bitterheid en adstringentie (die “vage” smaak).
3. Het verzacht de vrucht en maakt het eetbaar.

Onze favoriete manier om deze vruchten te bereiden, is door te stropen. Dit betekent simpelweg je fruit bedekken met vloeistof en sudderen tot de vrucht zacht is.

Steenvruchten en die met een kern van zaden zijn het beste voor stroperij. Peren, perziken, appels en zelfs pruimen doen het goed.

Elke vloeistof – zelfs water – kan worden gebruikt als een stroperige vloeistof. Voor extra smaak gebruiken we graag wijn, bier of een eenvoudige siroop (vooraf gemaakt). U kunt de stroperingsvloeistof ook met andere kruiden toevoegen voordat u het fruit toevoegt. Kaneelstokjes, kruidnagel en gember maken allemaal bijzonder goede kruiden.

Hoe fruit te pocheren

Snijd de vrucht in twee en verwijder de steen of kern. Schil desgewenst uw fruit voordat u het snijdt. (De schil van appels en perziken zal ook loskomen tijdens het koken en kan later worden weggegooid.)

In een sauspan die groot genoeg is om je fruit te bewaren, breng je je stroperige vloeistof aan de kook en voeg je extra specerijen toe. Gebruik voldoende stroperige vloeistof om je fruit te bedekken.

Verminder de vloeistof om te laten sudderen en voeg uw fruit toe. Pocheer totdat de vrucht zacht is en gemakkelijk kan worden gepord met een spies. De kooktijd kan variëren van 10 minuten tot 45 minuten, afhankelijk van hoe rijp je fruit was om mee te beginnen.

Deze vrucht kan meteen worden gegeten of je kunt hem een ​​nacht in de stroperij bewaren. Het fruit zal de smaken van de stroperige vloeistof blijven absorberen, en de smaken zullen intenser zijn naarmate het langer zit.

Wat is je favoriete methode om fruit te stropen??

Verwant: Two for One: Gepocheerde peren en rode wijnsiroop

(Afbeelding: Emma Christensen voor de Kitchn)