Snelle tip: Thicken Sauces met Pasta Cooking Water

Het voelt contra-intuïtief om water aan een saus toe te voegen om het dikker te maken, maar deze truc werkt! Zoals elke Italiaanse huiskok je zal vertellen, geeft een beetje zetmeelrijk kookwater de saus extra body en een bijna romig mondgevoel. Heb je dit ooit geprobeerd??

Het enige wat we doen is een half kopje kokend water dopen net voor het aftappen van de pasta. Het ziet er troebel en geelachtig uit van het zetmeel. Roer dit een paar eetlepels tegelijk door je sudderende saus. De saus zal een beetje dunner worden en dan dikker worden als het zetmeelrijke water wordt opgenomen.

Dit is minder dramatisch dan het toevoegen van maizena aan een saus of soep, maar het werkt om de saus samen te brengen en het zijdezacht te maken. Het werkt het best met niet-zuivel sauzen zoals tomatensaus, of met sausloze pastagerechten zoals spaghetti carbonara of aglio e olio (pasta gemengd met knoflook en olijfolie).

Probeer dit de volgende keer dat je een pastasaus maakt!

Verwant: Simpele afwerkingen: 8 manieren om elke pastasaus te ronden

(Afbeelding: Flickr-lid FotoosVanRobin gelicentieerd onder Creative Commons)