Snelle tip: Eiwit kloppen

Wolken meringue, romige soufflés, zachte sponscake – deze elegante gerechten kunnen de trots zijn van elke tafel … en ze kunnen bijzonder verergeren als ze niet gaan zoals gepland.

Er zijn verschillende valkuilen bij het kloppen van eiwitten tot de perfecte mate van schuimachtige stijfheid; we hebben het net gehad over hoe je een klein beetje eiwitten kunt kloppen en hoe je dat soms lastige vouwen kunt bereiken.

Maar hoe zit het met die meest cruciale stap in het proces – om eiwitten zo hard te laten stollen dat onze meringue, soufflé of glinsterende marshmallow glazuur? Geslagen eiwitten vormen de basis van deze recepten en vele andere. Officieel is alles wat we doen lucht opnemen in het eiwit om structuur en volume te creëren. Wat is eenvoudiger, toch??!

Wanneer je eieren slaat, begin dan langzaam en werk langzaam tot een hoge snelheid. Terwijl je met de hand eiwit klopt, is een geweldige workout van het bovenlichaam, een handmixer of een staande mixer doet het werk in minder tijd en heeft de neiging om je een meer uniforme structuur te geven.

Eieren verslaan het beste als ze vers en koud zijn. Dit levert kleine, strakke bubbels op die goed standhouden en niet zo snel leeglopen als je dingen doet zoals het meppen van meringue of het opvouwen van blanken tot cakebeslag.

Wanneer blanken ouder zijn of op kamertemperatuur, zullen ze sneller en harder kloppen, maar dit produceert grote luchtbellen met een minder stabiele structuur. Hoewel het niet ideaal is voor schuimgebakjes, zou dit geweldig zijn voor een soufflé waar er niet veel andere zware ingrediënten zijn die het eiwit afwegen en je het gerecht meteen kookt.

Whites wit in een koperen schaal is geweldig als je er een hebt, maar metalen of glazen kommen zullen prima werken. Gebruik nooit een plastic kom, want vetdeeltjes raken vaak in deuken en krassen in het plastic en verstoren het kloppen van de eiwitten.

Iedereen anders heeft goede tips om eiwitten te verslaan?

(Photo Credit: Retro Egg Beater, $ 15,00 bij CS Post & Co.)