Seizoensrecept: Nettlesoep

Vorige week hebben we op het Ferry Building Farmer’s Market een zak verse brandnetels uitgekozen.

Nettles hebben een kort groeiseizoen – ze zijn in het voorjaar maar een korte periode beschikbaar, dus het is niet iets waar we vaak van kunnen genieten. Sommigen beschouwen brandnetels als hinderlijk in de tuin, omdat ze de huid bij de geringste aanraking prikken, maar wat de meeste mensen niet weten, is dat brandnetels een prachtige delicatesse zijn.

Denk eraan om een ​​tang te gebruiken of handschoenen te dragen tijdens het hanteren van rauwe brandnetels. De angel is erg onaangenaam!

Onze vriend, chef-kok Geoffrey Ludwig van Spruce Restaurant in San Francisco heeft ons dit recept van brandnetelsoep verteld dat vrij eenvoudig te maken is en vooral heerlijk is.

Brandnetelsoep

1 lb. verse brandnetels
1/2 pond roodbruine aardappelen, in blokjes gesneden
1 prei, alleen wit gedeelte
3 1/4 theelepel boter
1 3/4 kopje water
1/3 kopcrème

Om de aardappelsoep te maken:
Voeg in de kleine pan de boter en de prei toe tot het zacht is. Voeg aardappel en water toe en kook tot het zacht is (uit elkaar valt). Gebruik de mixer en haal door een zeef. Keer terug naar de pan. Crème toevoegen. Breng op smaak met zout en peper. Keer terug naar de blender. Zeef opnieuw. kilte.

Blancheer de rauwe brandnetels (alleen blad en dunne stelen) tot ze gaar zijn. Mix in een mixer tot een glad mengsel. Ga door fijne zeef. kilte.

Combineer aardappelsoep en gekoelde brandnetel puree. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm en verdun met water of crème indien nodig.

(Afbeelding: Kathryn Hill)