Seasonal Cooking: interessante dingen om te doen met rapen

Rapen, alleen, zien er niet bijzonder interessant uit. Het zijn geen koolrabi of daikon (misschien klinken Aziatische groenten gewoon interessanter?) En we denken vaak dat de bescheiden raap overstemd wordt door zijn groentjes, die brutaal en pittig zijn. Veel van de recepten die we voor rapen zien, houden in dat ze worden gekookt en gepureerd met aardappel, bijna alsof ze aardappelen zijn. Maar rapen zijn geen aardappelen! Ze hebben die licht bitter-maar-zoete smaak die we inderdaad liefhebben, en we hebben enkele recepten gevonden die allesbehalve saai zijn…

Natuurlijk kun je altijd raapjes roosteren zoals je zou doen met elke knolgewas (laatst hebben we dat gedaan met bieten en spruitjes) of ze schuiven onder een gebraden kip terwijl hij kookt. Maar we dachten dat deze recepten er interessant en anders uitzagen:

• Pancetta en Sesame Coated-raapjes (wiggen die zijn gebakken en vervolgens gebakken-yum), van Bon Appétit
• Risotto met raapjes en spek, van Gourmet
• Indiaas-gekruide rapen, van tijgers en aardbeien
• Cream of Celery and Turnip Soup, van Stephen Cooks
• Wortel Vegetable Stew met komijn, koriander en gierst, van Tom Valenti, via Leites Culinaria
• Raap, Apple en Jeruzalem Artisjoksoep, van Serious Eats

Hoe vind je het om rapen te koken??

Verwant: Recept: geroosterde herfstgroenten

(Afbeelding: Flickr-lid nizoz, gelicentieerd onder Creative Commons)