Salty, Sour en Fruity: Umeboshi Vinegar

Ik ontdekte Umeboshi azijn enkele jaren geleden voor het eerst toen ik veel veganistisch / vegetarisch voedsel kookte. Het kwam van pas toen ik een beetje ‘van de zee’ smaak nodig had. Deze zeer zoute vloeistof (technisch gezien een pekel) heeft vandaag nog steeds een plaats op mijn voorraadkast, waar ik het toevoeg aan recepten zoals Chickpea of ​​the Sea of ​​over gestoomde groenten strooi.

Umeboshi azijn (ook wel ume pruimazijn genoemd) is het bijproduct van het maken van umeboshi. Umeboshi zijn die rode, pucker-up, heerlijke gebeitste vruchten die in veel Japanse gerechten worden gebruikt. Deze vruchten, ume genoemd in het Japans, worden vaak pruimen genoemd, maar zijn technisch gezien nauwer verwant aan abrikozen.

Traditioneel wordt de ume gedroogd en vervolgens bewaard in een zout pekel met paarse perilla (shiso) bladeren die een felle rode kleur toevoegen. Tegenwoordig gebruiken sommige merken rode kleurstof in plaats van de bladeren en minder zout, wat het gebruik van kunstmatige conserveermiddelen kan aanzetten. Het Eden-merk, dat algemeen verkrijgbaar is in de VS, maakt gebruik van de traditionele methode. De ume-vruchten worden geperst en de vloeistof die eruit komt, wordt opgeklopt voor gebruik als kruiderij.

Umeboshi-azijn wordt veel gebruikt in de Japanse keuken als smaakmaker. Het wordt gegooid met gestoomde groenten en besprenkeld met gesauteerde groenten en rijst. In de VS werd het voor het eerst populair buiten de Japanse gemeenschappen in de jaren 1970 toen mensen begonnen met het verkennen van macrobiotisch en Japans koken. De azijn is super zout, met een zure, fruitige smaak. Het is vrij uniek en kan op creatieve wijze worden toegepast op vegetarische en veganistische gerechten waar een zee-achtige of vissmaak gewenst is. Sommige mensen gebruiken het in plaats van vissaus, hoewel de smaak fruitiger en helderder is voor mijn gehemelte. Pas op dat je zout in je gerecht verstelt, want vaak is de toevoeging van umeboshi azijn voldoende.

Verwant:
• Ingrediënt Spotlight: Umeboshi
• Hoe Umeshu te maken (Japanese Plum Liquor)
• In seizoen nu: Japanse Ume pruimen
• Probeer dit: Umeshisho Maki Sushi
• “>”> Vegetarische lunch: kikkererwten van de zee

(Afbeelding: Lynn Chen / The Actor’s Diet)