Retro recept: perziken en room Jello

Toen we dit artikel lazen over gezoete gecondenseerde melk en Jell-O, met de Jello Mould Meesteres van Brooklyn, waren we gefascineerd! We vroegen Victoria, de Jello Mould Meesteres zelf, of ze een recept voor de Dessertweek wilde bijdragen, en ze was zo vriendelijk om dat te doen. Hier is een frisse terugkeer naar dat ouderwetse dessert: de Jell-O-mal!

Ooit gevierd als “America’s Most Famous Dessert”, is Jell-O uit de gratie gevallen sinds zijn bloeitijd in de jaren vijftig. Deze vaak onbegrepen traktatie was ooit het medium van de creatieve naoorlogse huisvrouw om inventieve maaltijden en desserts te maken, maar is inmiddels gedegradeerd tot gelederen van Jell-O-schoten van ziekenhuisvoedsel en -broederschap. Het hoeft echter niet zo te zijn.

De mogelijkheden van Jell-O

Jell-O’s kleuren, smaken en maakbaarheid worden vaak genegeerd. Jell-O is leuk, nostalgisch en de creatieve culinaire mogelijkheden zijn bijna eindeloos. Laat een BBQ in de achtertuin zien in een zee van aardappelsalade en bonen dip met een meerlagige, zonnebloemvormige Jell-O-schimmel doordrenkt met perzik-schnaps en perzikplakken en je zult ongetwijfeld opvallen tussen de menigte. En zodra collega-feestgangers de lagen romige, gezoete gecondenseerde melk en perzik-gelatine met een vleugje schnapps proberen, zullen de gedachten veranderen over de saaiheid van Jell-O.

Tijdens mijn werkstage had ik een nieuwe hobby nodig om de tijd te vullen tussen zoeken naar een baan en fietsen. Ik begon te experimenteren met gelatinevormen. Koken was nooit mijn ding, maar ik had een goedkope, creatieve uitlaatklep nodig die me een broodnodig gevoel van voldoening zou geven. De mallen begonnen eenvoudig, meestal met alcohol, en een enkele smaak die ik naar feestjes en barbecues bracht. De desserts werden goed ontvangen door vrienden en familie tot hun verrassing, zich realiserend dat dit niet het gelatinedessert van hun grootmoeder was. Geïnspireerd om meer te doen en de perceptie dat gelatine saai is te willen veranderen, bleef ik mijn gegoten creaties maken, met meer uitgebreide en onverwachte recepten met lagen fruit, room en exotische gelatine-aroma’s. Mensen waren zo enthousiast over mijn nieuwe onderneming dat ze vintage-vormen in tweedehandswinkels begonnen te vinden om me suggesties te geven voor gelatine-brouwsels die ik graag zou maken. Geïnspireerd, streefde ik ernaar om niet alleen smakelijke desserts maar ook visueel interessante creaties te maken. Ik begon elk van mijn gegoten gelatines als kleine sculpturen te beschouwen.

Jell-O-mallen zijn niet alleen heerlijk en mooi om te zien, maar ze zijn ook gemakkelijk, leuk en goedkoop om te maken. U hoeft geen banketbaas te zijn om gelatine te maken en u hoeft niet naar een luxe gourmetmarkt te gaan om ingrediënten te vinden.

Tips voor een succesvolle Jell-O-mal

Voor het maken van een succesvolle Jell-O-mal zijn er enkele eenvoudige tips en trucs:

• Selecteer eerst een geschikte mal. Gebruik een traditionele decoratieve metalen of plastic mal. (Glas- en keramische mallen zijn zwaar en maken het ontvormen van de gelatine moeilijker). Ook het kiezen van een vorm die hetzelfde volume heeft als uw recept, in dit geval een vorm met 7 of 8 kopjes, maakt het uit de vorm nemen gemakkelijker.

• Gebruik voor het maken van gelatine 25% minder koud water dan waarvoor het pakket vraagt. Bijvoorbeeld voor een 3 oz-verpakking gelatine, bereid met 1 kop kokend water, maar slechts 3/4 kopjes koud water in plaats van 1 kop zoals het pakket vereist. (Deze aanpassing is al gemaakt voor dit recept.) Door het water te verlagen, wordt de gelatine steviger en dus minder kwetsbaar en gemakkelijker te ontkoppelen.

• Als u vruchten in gelatine wilt opschorten of rangschikken, moet u deze eerst koelen tot ze verdikt zijn tot de consistentie van rauwe eieren. Als je er een lepel doorheen trekt, moet deze een duidelijke indruk achterlaten. Als de gelatine te dun is, kan het fruit naar de bodem zinken of naar de bovenkant zweven. Schik fruit in een patroon op de bodem van de vorm en schep er de verdikte gelatine over. Of roer het fruit in de verdikte gelatine om het geheel te suspenderen en lepel het mengsel in de vorm.

• Als u lagen in uw vorm wilt maken, werkt dit het beste om heldere en ondoorzichtige lagen af ​​te wisselen, omdat dit de lagen onderscheidend en gedefinieerd maakt. Als u alle heldere lagen met verschillende kleuren maakt, kunnen de lagen moeilijk te onderscheiden zijn wanneer het licht door de mal gaat. Ondoorzichtige lagen kunnen worden gemaakt door ijs, yoghurt, gezoete gecondenseerde melk (mijn favoriet), geklopte topping of roomkaas te vervangen voor een deel van het water in de bereiding. Koel elke laag totdat de gelatine is ingesteld, maar niet stevig voordat u de volgende laag toevoegt. De gelatine moet relatief stevig zijn, maar bij aanraking blijven plakken aan uw vingers. Als de onderste laag te stevig is, zullen de lagen niet aan elkaar hechten en kunnen ze uit elkaar vallen als ze uit elkaar worden gehaald. Elk laagmengsel moet koel en enigszins verdikt zijn voordat het in de vorm gegoten wordt. Een warm mengsel kan de onderliggende laag verzachten en de lagen samen laten lopen.

Met deze basisregels en een beetje creativiteit kun je bijna elke vorm van een vorm creëren die ze zich voorstellen. De mogelijkheden zijn eindeloos!

(Afbeeldingen: Victoria Belanger)