Regionale Mirepoix: Smaaktips voor Italiaans, Chinees, Thais en Indiaas koken

Je hebt ongetwijfeld gehoord over mirepoix tijdens je culinaire avonturen of het kijken naar eten op de tv. (Biecht: ik dacht eigenlijk altijd dat het uitgesproken was meer-a-qua.) Het is een veel voorkomende mix van aromaten die vaak worden toegevoegd aan stoofschotels of soepen, op dezelfde manier dat zout en peper worden toegevoegd om een ​​vertrouwde mix van smakelijke smaken te geven. Maar wist u dat er andere soorten mirepoix zijn? Een Thaise versie of een Chinese versie, bijvoorbeeld? Ik laat je een aantal andere mirepoix-stijlen zien van over de hele wereld, zodat je je volgende soep kunt geven of een regionaal onderscheid kunt maken.

De klassieke Frans stijl van mirepoix, vaak de heilige drie-eenheid genoemd, is een 2: 1: 1 verhouding van in blokjes gesneden uien, selderij en wortels. Het wordt vaak gebruikt in soepen, stoofschotels, creolen of gumbos om een ​​solide basis van smaken en aroma’s te creëren. Een andere veel gebruikte is de Italiaans stijl van mirepoix, genaamd soffritto. Dit wordt vaak gemaakt met dezelfde drie ingrediënten als mirepoix, behalve gesauteerd in olijfolie in plaats van boter. Knoflook en peterselie worden vaak toegevoegd aan de mix in deze Italiaanse versie.

Maar wat als je zin hebt om een ​​te maken? Chinese stijl maaltijd vanavond? Probeer dan een verhouding van 2: 1: 1 van groene uien, gember en knoflook om essentiële smaken en aroma’s uit die regio toe te voegen.

Voor Thais eten, probeer een verhouding van basilicum, gember en citroengras van 2: 1: 1 – afwerken met vers kaffir-limoensap naar smaak.

U vindt ook een vergelijkbare mix van ingrediënten die worden gebruikt in Indiaas curries ook. Een gemeenschappelijke mix van uien, knoflook en hete chilipepers in die vertrouwde verhouding kan je op weg helpen. Het toevoegen van een beetje gember kan het een extra karakter geven.

Je hebt waarschijnlijk mirepoix in je kookproces gedaan zonder het zelf te weten, maar nu kun je je kennis bekendmaken en deze basen gebruiken om recepten aan te passen aan het smaakprofiel dat je die avond zoekt.

Verwant: Word of Mouth: Mirepoix

(Afbeelding: Chris Perez)