Recept: Zwarte bonen en bakbananen Ontbijtkom

Ik heb het gevoel dat er mensen zijn die van al het eten op hun bord houden en mensen die van de verschillende gerechten houden om hun eigen ruimte te behouden in zorgvuldig beheerde secties van de plaat. Ik sta stevig in het eerste kamp en niet voor niets een grote fan van voedsel in kommen om deze reden. Het ontbijt is waarschijnlijk mijn favoriete tijd voor een heleboel dingen om samen in een kom te worden gegooid, daarom is deze maaltijd van komijn gekruide zwarte bonen, bakbananen en een gebakken ei alles wat ik ooit wilde vanaf de eerste maaltijd van de dag.

(Afbeelding tegoed: Guy Ambrosino)

Je zou bonen moeten eten voor het ontbijt

Dit recept is echt een trucje om je bonen te laten eten voor het ontbijt. Als je al fan bent van deze oefening, kom dan bij me om de massa ervan te overtuigen dat bonen de weg zijn en het licht naar vollere, bevredigendere dagen. Zwarte bonen bereid in Cubaanse stijl met een soffritto van paprika, ui en knoflook zijn mijn favoriet. Ham hocks zijn vaak opgenomen in de bereiding, maar ze zijn net zo lekker in hun vegetarische voorbereiding.

Terwijl de bonen samen met meer knoflook en laurierblaadjes koken, bak je de soffritto op en voeg je hem toe aan de pot met kookbonen. Maak een grote hoeveelheid bonen van tevoren en je hebt voor het meest tijdrovende deel van dit recept gezorgd. Je kunt een snuifje suiker of scheutje azijn aan de bonen toevoegen om ze in iets andere richtingen te krijgen, maar over het algemeen is het de aardse warmte van de komijn die het meest doorkomt. Het is ook de reden waarom we graag rijpe gefrituurde bakbanaan toevoegen aan de kom.

(Afbeelding tegoed: Guy Ambrosino)

Om een ​​rijpe weegbree te vinden, moet je er een zoeken die zacht aanvoelt met een paar donkere vlekken. Je kunt deze van tevoren bakken en opwarmen voordat je de kommen gaat monteren. De gebakken eieren die boven worden geserveerd, moeten op bestelling worden gemaakt; je gebroken dooier zou het op geen enkele andere manier willen.

Zwarte bonen en bakbananen Ontbijtkom

Dient 6 uur

  • Voor de bonen en soffritto:
  • 12 ounces

    gedroogde zwarte bonen (ongeveer 2 kopjes)

  • 7 cups

    water

  • 1

    laurierblad

  • 2 kruidnagel

    knoflook

  • 3

    verse korianderstelen met bladeren

  • 2 eetlepels

    extra-maagdelijke olice olie

  • 1

    middelgrote rode paprika, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kop)

  • 1

    middelgrote witte of gele ui, kleine dobbelstenen (ongeveer 3/4 kop)

  • 2 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 2 theelepels

    koosjer zout

  • 1/2 theelepel

    gemalen komijn

  • 1/4 theelepel

    versgemalen peper

  • 1 theelepel

    grof gehakte verse koriander

  • Voor de plantains:
  • 1

    rijpe weegbree (zacht met zwarte vlekken)

  • 3/4 kop

    plantaardige olie, plus meer voor het frituren van de eieren

  • 6

    grote eieren

  • Kosjer zout

  • Vers gemalen zwarte peper

  • Grof gesneden verse koriander

Maak de bonen:

Plaats de bonen, water, laurier, hele knoflookteentjes en korianderstelen in een grote steelpan met zware bodem. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag tot middelhoog om een ​​langzame rollende kook te behouden. Maak intussen de soffritto.

Verwarm de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de paprika, ui en gehakte knoflook toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn. Breng het mengsel over in de pan met kookbonen. Voeg zout, komijn, peper en 1 theelepel gehakte koriander toe; roer om te combineren; en ga door met het koken van de bonen tot ze zacht zijn, 1 tot 1 1/2 uur totaal.

Maak de plantains:

Als de bonen klaar zijn, bak de plantains. Snijd de bovenste en onderste punt van de weegbree af. Scoor de hele lengte van de weegbree met de punt van het mes zonder het vlees te snijden en verwijder de schil volledig. Snijd de weegbree in een hoek in plakjes van 1/2-inch dik.

Verwarm de 3/4 kop plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de weegbree in een enkele laag toe, zorg ervoor dat de pan niet overstroomt en werk in partijen indien nodig, en bak tot diep goudbruin aan beide kanten, ongeveer 3 minuten per batch. De gebakken bakbananen overbrengen naar een met papieren handdoek beklede plaat als ze klaar zijn; opzij zetten.

Smeer een grote anti-aanbak koekenpan of gietijzeren koekepan licht in met olie en verwarm op middelhoog vuur. Voeg 3 van de eieren toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot de gewenste gaarheid (een opgeklopt ei met een zonnige bovenkant wordt aanbevolen, zodat de dooier over de plantains en bonen loopt). Breng over naar een grote plaat en herhaal met de resterende 3 eieren.

Verzamel de ontbijtkommen:

Plaats een halve kop zwarte bonen in elk van de zes serveerschalen. Boven elk met 2 tot 3 gebakken weegbree plakjes. Boven elk met een gebakken ei en een strooi van de resterende gehakte koriander.

Recept notities

Maak vooruit: De bonen kunnen enkele dagen van tevoren worden bereid en in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard of gedurende maximaal 1 maand worden ingevroren.

Ingeblikte bonen gebruiken: 3 (15-ounce) blikjes natriumzwarte bonen kunnen worden gebruikt in plaats van de droge zwarte bonen. Voeg de soffritto en kruiden toe aan de ingeblikte bonen terwijl u ze opwarmt.

Recept van Sara Martinez.