Recept: zeewier boter
Het is moeilijk om de klassieke combinatie van brood en boter te verbeteren. Maar wanneer je gedroogd zeewier (ja, zeewier!) Aan de boter toevoegt, verandert het het eenvoudige ingrediënt in een zoute umami-bom die je op elk moment van de dag wilt smakken.
Dit recept komt van chef-kok Ben Jackson bij Drifters Wife in Portland, Maine. De gezellige wijnbar, bekend om zijn natuurlijke selectie wijnen, beschikt over een inventief menu met kleine schotels die elke avond veranderen. Een speciaal gerecht dat onze aandacht trok, was hun brood en boter. Dat komt omdat het niet zomaar brood en boter is – het is brood en boter 2.0, dankzij lokale zuurdesem en huisgemaakte dulseboter.
(Afbeelding tegoed: Ghazalle Badiozamani)
De meest verrassende manier om je boter te aromatiseren
Dulse, een zeewier dat lokaal wordt geoogst in Portland, is de sleutel tot de verrassende samengestelde boter van Drifters Wife. Voor degenen die geen toegang hebben tot de kustlijn van Maine, wees maar niet bang – je kunt dulse vinden bij Whole Foods en reformwinkels.
Het zeewier wordt gedroogd, verkruimeld en gevouwen tot zachte boter en voegt een zoute, bijna spekachtige smaak toe. Je geniet het beste van niets dan een stukje goede zuurdesem, het is een eenvoudige snack die allerminst gewoon is. Naast brood zou het ook niet misstaan met pasta of geroosterde groenten. Waar je ook een kick van umami-rijkdom wilt toevoegen, deze boter staat voor je klaar.
Ontvang ons favoriete merk: Dulse Flakes uit Maine
Zeewier boter
1/4 ounce dulse zeewier (ongeveer 1/3 kop, licht verpakt)
2 sticks (8 ounce) ongezouten boter, in blokjes van 1 inch gesneden en op kamertemperatuur
Sneetjes zuurdesembrood, voor serveren
Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 225 ° F.
Verspreid de dulse in een enkele laag op een bakplaat. Rooster tot droog en knapperig, ongeveer 30 minuten. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Breng over naar een keukenmachine die is uitgerust met de mesbevestiging en verwerk deze tot fijne stukjes van kruimelgrootte, maar niet tot totale stof.
Voeg de boter toe en verwerk tot alles volledig gemengd is met de dulse, ongeveer 30 seconden, schraap de zijkanten van de kom naar behoefte weg.
De dulseboter kan onmiddellijk worden gebruikt of een paar uur in de koelkast worden gezet om eerst wat steviger te worden. Geniet ervan verspreid op sneetjes zuurdesembrood als voorgerecht of hapje.
Recept notities
- opslag: Bewaar overgebleven boter in de koelkast in een afgedekt schaaltje of schaaltje, of schep op een plasticfolie of perkamentpapier en rol het in een blok. Wanneer bewaard in de koelkast, is de boter het beste als deze binnen 1 week wordt gegeten; het kan ook maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
- Waar vind je dulse: Dulse is een zeewier dat een beetje lijkt op rode sla en groeit in het wild, aan de kust van de Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan. Het is verkrijgbaar bij reformwinkels en Whole Foods, maar ook online.