Recept: Zalmburgers met limoenmayonaise
(Afbeelding tegoed: Kimberley Hasselbrink)
Om deze zalmburgers vochtig en zacht te houden, hak de zalm met de hand in plaats van in de keukenmachine. De zalm is het makkelijkst te hakken als deze vrij koud is, omdat dit de vis steviger en gemakkelijker te maaien maakt. Je kunt verse zalm ongeveer 20 minuten in de vriezer steken – het zal niet bevriezen, maar het zal wat steviger worden.
(Afbeelding tegoed: Kimberley Hasselbrink)
Deze kunnen ook op de grill worden bereid. Leg een geolied stukje folie – met een paar kleine gaatjes erin gestoken met een tandenstoker of spies – op het grillrek en kook de hamburgers op de folie. Je krijgt die geweldige grillsmaak zonder je helft van je pasteitjes te verliezen aan het vuur hieronder.
De mayonaise kan tot twee dagen van tevoren worden gemaakt.
Serveer deze maaltijd met:
- hummus
- Linguine met Spinazie en Pepita-pesto
- Heirloom Tomatensalade
- Strawberry Biscuit Shortcake
Aantekeningen van de tester
Deze zalmburgers waren sappig en hadden veel verse smaak van alle kruiden. Zorg ervoor dat je zalm zonder vel koopt, zodat je de schil niet thuis hoeft te verwijderen, en ik zou aanraden om de pasteitjes te vormen vlak voordat je klaar bent om ze te koken. Het is ook een goed idee om een koekenpan met anti-aanbaklaag te gebruiken om ervoor te zorgen dat de pasteitjes niet blijven plakken terwijl je ze kookt.
– Christine, juli 2015
Zalmburgers met limoenmayonaise
Dient voor 4
- Voor de hamburgers:
- 1
groot ei
- 1 1/2 pond
zonder vel zalm
- 1/2
middelgrote rode paprika, fijngehakt (ongeveer 1/2 kop)
- 2 eetlepels
verse munt, gehakt
- 2 eetlepels
koriander, gehakt
- 2
gehakte lente-uitjes
- 1 theelepel
limoensap
- 1/2 theelepel
zout
- 1/2 kop
panko
- 2 eetlepels
olijfolie
- Voor de limo mayonaise:
- 1/2 kop
canola mayonaise
- 2 eetlepels
limoensap
- 1/2
limoen zest
- Serveren:
- 4
Engelse muffins, gespleten en geroosterd
Plaats de zalm 20 minuten in de vriezer – niet zo lang dat het vriest, maar net genoeg dat het stevig is. Hak de zalm met de hand fijn (u wilt geen zalmpuree of paté, wat resulteert in een dichte hamburger; 1 / 8- tot 1/4-inch stukken zijn ideaal.)
Klop het ei licht in een grote kom. Roer de zalm, rode paprika, munt, koriander, lente-uitjes, limoensap, zout en panko erdoor. Meng grondig.
Om de pasteitjes te vormen, deel je het mengsel eerst in vier gelijkmatige stapels. Met licht vochtige handen, en met een stapel tegelijk werken, vormt u het mengsel voorzichtig in een bal en vlakt u de bal af in een 1 inch dikke schijf. Paste of pureer de pasteitjes niet, maar werk ze voldoende zodat de hamburgers echt hun vorm behouden.
Verhit de olie in een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog. Voeg de pasteitjes toe en kook ongeveer 4 minuten per kant (voor een roze centrum).
Terwijl de pasteitjes koken, maak de limoenmayonaise: combineer de mayonaise, limoensap en schil.
Serveer de hamburgers op de Engelse muffins, gegarneerd met de limoenmayonaise.