Recept: zachte en taaie muesli

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Vergeet alles wat je denkt te weten over granola. Laat je krokante, overdreven zoete, met haver gevulde verwachtingen los en de resultaten zijn magisch anders en ongelooflijk bevredigend. Dit is nergens in de buurt van je gemiddelde granola – en dat is precies waarom ik serieus geen genoeg van de dingen krijg.

Er is nary en een haver in zicht en krokante trossen zijn vergeten. In plaats daarvan staan ​​noten en zaden centraal in een zachte en taaie granola die is gezoet met honing, bezaaid met droog fruit en die gegarandeerd je nieuwe ochtendobsessie is.

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Een muesli die alle regels overtreedt

Er is geen tekort aan granola-recepten die er zijn. Ik heb mijn favorieten en dacht nauwelijks dat ik een nieuwe aan mijn repertoire moest toevoegen totdat ik deze ontmoette. Dit unieke recept komt van Andrea Reusing, chef-kok van het Durham Hotel in Durham, North Carolina. Tijdens mijn bezoek aan de boetiekachtige, midden van de eeuw moderne plek in de herfst van de vorige eeuw werd ik getrakteerd op allerlei goede dingen die alleen hotels van deze heup kunnen bieden – versgemalen koffie aan je deur, yoga op het dak en een gratis ontbijtsprei dat had me bezwijmd.

Hun kenmerkende muesli, geserveerd bovenop hun zelfgemaakte yoghurt, gaf me een nieuw perspectief op het ochtendstapel. Een hele hoop noten en zaden en gehakte gedroogde abrikozen worden op een lage temperatuur gebakken met honing en een beetje boter om een ​​mengsel te maken dat kleverig en zacht is, eerder dan droog en knapperig. Het klontert, in plaats van clusters, en de reeks noten en zaden resulteert in een mix van texturen en smaken waar je moeilijk ziek van kunt worden..