Recept: White Bean & Bacon Soup

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Een paar weken geleden heb ik mijn vriendin Tricia geholpen met het wisselen van soep – mijn allereerste ervaring met dit zeer praktische soort feest. Ik kwam met vier nieuwe soeppotten – een geschenk in de koude dagen van januari!

Hier is het verhaal van een van die soepen: een witte boon en een spekschaal, aangedreven door ham spronggewricht en rode peper, en met een beetje van alles dat een soep goed maakt: romig, brothy, grof, rijk aan hartige witte bonen en ham. Het is de perfecte wintersoep, alles in één pot.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Het centrale idee van een soepruil is om een ​​favoriete soep met anderen te delen en om je potten of soepcontainers om te ruilen voor anderen. Iedereen vertrekt met dezelfde hoeveelheid soep die ze brachten, maar veel meer variatie.

Ik bracht verschillende heerlijke soeppotten mee naar huis, en de timing was goed – de volgende dag kwamen mijn man en ik met de griep. We kroop het bed uit op zoek naar voedsel die avond en de eerste soep die we openden was dit witte boon- en speknummer.

Carmen’s potten soep bij de ruil.

(Afbeelding credit: Christopher Keels Photography)

Ik verwarmde de soep op het fornuis en we slurpten hem langzaam op, verpakt in dekens met Kleenex dichtbij hand. De bouillon was rijk en zijdeachtig, met de diepe smaak die afkomstig is van ham en lang sudderend, en het zat vol met romige, voedende bonen. We aten die soep, bijten na een hapje en voelden een nogal magische gloed. Het had ons hersteld tot een betere plek in het leven – en ik moest het recept hebben.

Deze magische soep werd gebracht aan de soepruil door Carmen Keels, een neef van Chris, de echtgenoot van Tricia. Carmen woont eigenlijk in New York City en was in Ohio voor de vakantie – gelukkig ons! Ze was blij om het recept en de inspiratie erachter te delen.

Carmen, links, met Tricia, verwarmt haar soep bij de soepruil.

(Afbeelding credit: Christopher Keels Photography)

Carmen’s Soep Inspiratie

“De inspiratie,” vertelde ze me, “was het gerookte spek van mijn vaders esdoorn en een overdaad aan kerstham! We hadden een ham voor het eerst in jaren voor Kerstmis. Het was een soort eerbetoon aan mijn overleden oma Onlangs heeft mijn moeder een ham gebakken, geschulpte aardappelen, sperziebonen en zelfs oranje Jell-O gemaakt met wortelen en ananas. “Een omverwerping inderdaad. Mijn grootmoeder heeft altijd die maaltijd gemaakt voor Kerstmis en Pasen.”

“Het spek is een ander verhaal.” In zijn pensioen is mijn vader begonnen met het roken van zijn eigen spek, hij rookte wat met esdoorn voor Kerstmis en na het koken hadden we nog maar een klein beetje over, dus toen het tijd was om soep te maken, gebruikten we het bot van de ham en de rest van de spekjes voor de soep. ”

Haar oorspronkelijke recept vroeg om het hambot en een paar van die speciale esdoornspekjes. Maar een ham bot kan moeilijk te vinden zijn, legde ze uit: “Ik realiseer me nu hoe moeilijk het is om een ​​gewoon hambot te vinden zonder een hele ham te koken, dus ik maak de soep met een ham sprong, wat ik ook eerder gedaan heb .”

En niet iedereen heeft toegang tot ahornbes, dus ik heb de optie toegevoegd om regelmatig dik gesneden spek te koken met een eetlepel ahornsiroop, dat een klein beetje zoetigheid geeft en het spek knapperig maakt.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Aantekeningen van de tester

Ik maakte deze soep om te testen en sloeg elke noot die ik me herinnerde uit Carmen’s magisch herstellende pot soep uit de ruil. Het is romiger dan het op deze foto’s lijkt, met een mooi lichaam van de gepureerde bonen. Het heeft de zijdezachtheid die eigenlijk alleen uit een hambot of ham sprong komt, en een overvloed aan hartige smaak. Het is de perfecte stevige soep voor januari.

Eén ding is anders bij deze soep: meestal kook ik de bonen samen met de aromaten en het spek. Maar het splitsen van de kookprocessen tussen twee potten is hier logisch, omdat het de tijd halveert. Je kunt de bonen apart koken, terwijl je groenten hakt, bacon kookt en de aromaten verwarmt. Het geeft ook een grotere soep, met meer afzonderlijke stukjes groenten. Het is echter aan jou; als je tijd hebt, en liever slechts één pot vies, kun je alles samen koken. Voeg de bonen, de bouillon en de ham toe als het spek en de aromaten klaar zijn en bak tot de bonen romig zijn. – Geloof

Carmen’s White Bean & Maple Bacon Soup

Dient 8 uur

  • 1 pond

    gedroogde witte bonen, zoals marine of Great Northern

  • 1

    ham spronggewricht of hambot

  • 8 cups

    natriumarm kippenbouillon of bouillon

  • 7 ounces

    dik uitgesneden ahornbes (4 tot 5 plakjes), in blokjes gesneden *

  • 1

    ui, in blokjes gesneden

  • 1

    rode paprika, in blokjes gesneden

  • 2

    wortelen, in blokjes gesneden

  • 2

    stengels bleekselderij, in blokjes gesneden

  • 4 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • Zout en peper naar smaak

  • 3 ounces

    ham, in blokjes gesneden (ongeveer 1/2 kop)

  • 4 stengels

    tijm

  • 1/2

    citroen, zested en juiced

  • Verse peterselie, gehakt

Bedek de bonen met water in een grote pot en laat ze een nacht weken. Laat het water weglopen. (Als u de bonen vergeet te drenken, doe dan een uurtje voordat u gaat koken.

Voeg het hamhengel en de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Lager naar een sudder en gedeeltelijk afdekken. Kook 1 tot 2 uur of tot de bonen zacht zijn. Verwijder de ham sprong.

Terwijl de bonen langzaam koken, kook je het spek in een 5-liter of grotere Nederlandse oven op matig vuur gedurende 7 tot 10 minuten of tot het vet is uitgevuld en het spek knapperig is. Schuif het spek opzij en voeg de ui, rode paprika, wortels, selderij en knoflook toe. Strooi heel licht in met zout en bak gedurende 10 minuten of tot het zacht is. Voeg de blokjes ham en tijm toe. Als de bonen nog niet klaar zijn, haal je het spek en aromatische mengsel van het vuur totdat ze er zijn.

Als de bonen zacht zijn, pureer of pureer je ongeveer 2 kopjes bonen en voeg je de spek en aromaten toe aan de pot. Giet de rest van de bouillon en bonen in de pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en kook ten minste 15 minuten, maar idealiter veel langer zodat de smaken de tijd hebben om zich te vermengen. Voeg de citroenschil, het sap en de fijngehakte peterselie naar smaak toe.

De gekoelde soep verbetert pas na een nacht in de koelkast. Het zal maximaal 5 dagen in de koelkast blijven en het bevriest goed.

Recept notities

Maple Bacon Substitute: Als je geen spek hebt, voeg dan 1 eetlepel ahornsiroop toe aan het spek.

Kruiden Let op: Er zit nogal wat zout in dit recept, tussen de hamschacht, de blokjes ham en het spek. Dus proef terwijl je gaat en voeg geen zout toe tot het einde van het koken, nadat je de afgewerkte soep hebt geproefd.

Alternatieve kookmethoden: Deze soep is nog beter als je hem gedurende een hele dag langzaam kookt. Voeg de gekookte bonen en gebakken aromaten en spek toe aan een slowcooker en kook op laag gedurende maximaal 8 uur. Of kook enkele uren in een oven van 275 ° F.

Recept-snelkoppelingen: Dit recept kan worden gemaakt met ingeblikte bonen en zonder de hamschacht, maar u zult een verschil merken. “Zorg ervoor dat je niet beknibbelt op het spek, en het is echt de extra rit naar de slager waard voor dat bot,” zegt Carmen. Het citroensap, de schil en de peterselie zijn niet te missen omdat ze de soep een prachtige helderheid geven.