Recept: warme en zure soep

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Een van mijn favoriete soepen is hete en zure soep, en ik was stomverbaasd om te ontdekken dat het echt heel gemakkelijk is – en goedkoop! – maken. Wie zou het verdomme hebben? Called suan la t’ang in het Chinees wordt het duidelijk door de toevoeging van witte azijn.

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Aantekeningen van de tester

Laat me een geheim met je delen – dit recept merkte niet alleen de eerste keer dat ik hete en zure soep maakte, maar het was ook de eerste keer dat ik het smaakte. Vertrouw me, niemand is meer verrast dan ik. Terwijl ik vrijwel alles en alles eet, was er altijd iets aan de naam van deze soep die me aan de zijlijn hield.

Wat dit recept mij leerde over hete en zure soep – tenminste deze versie (die ik steeds weer wil eten!) – is dat het noch heet, noch bijzonder zuur is. In plaats daarvan, dankzij een paar eetlepels witte azijn, heeft deze op bouillon gebaseerde soep de meest verbazingwekkende smaak. Het is warm en hartig, met diepe, rijke smaken die ongelooflijk bevredigend zijn.

Het andere prachtige en verrassende aan deze soep is hoe eenvoudig en snel het is om te maken. Afgezien van licht voorbereidend werk, zoals hakken en snijden, moet je bereid zijn om de ingrediënten in de pot te gooien en de magie te laten gebeuren.

– Kelli, januari 2015


Hete en zure soep

Dient voor 4

  • 6

    gedroogde shiitake paddestoelen

  • 1 pot

    kippenbouillon, vers of ingeblikt

  • 1 theelepel

    zout

  • 1 eetlepel

    sojasaus (of tamari, als het glutenvrij is)

  • 1/2 kop

    ingeblikte bamboescheuten, uitgelekt en in luciferhout gesneden

  • 1/4 pond

    kotelet zonder botten

  • 3/4 kop

    stevige tofu, in lucifers gesneden

  • 1/4 theelepel

    gemalen witte peper

  • 4 eetlepels

    witte azijn

  • 3 eetlepels

    maizena gemengd met 4 eetlepels koud water

  • 1

    groot ei, licht geslagen

  • sesamolie

  • 1

    lente-ui, fijngehakt

Plaats de champignons in een kleine kom en dek af met heet water. Laat ongeveer 15 minuten staan ​​om te hydrateren.

Meng ondertussen de kippenbouillon, zout en sojasaus in een soeppan en breng aan de kook. Terwijl u wacht tot de vloeistof is opgewarmd, snijdt u het vet van het varkensvlees en snijdt u het in repen van 1/2-inch lang en 1/4 inch dik.

Verwijder de champignons uit het hete water. Zeef alle gruis uit het champignonwater en giet het in de soeppan. Snijd de champignons in dunne plakjes.

Voeg de bamboe, de gesneden champignons en het gesneden varkensvlees toe aan de nu kokende soep. Zet het vuur lager, dek af en laat 3 minuten sudderen. Voeg de tofu, peper en azijn toe aan de pot. Breng opnieuw aan de kook. Roer het maizena gemengd met water in de pot en blijf roeren tot het mengsel is ingedikt, ongeveer 2 tot 3 minuten. Zet het vuur uit en voeg het ei toe, roer zachtjes.

Schep de hete soep in kommen en garneer met een theelepel sesamolie en wat gehakte lente-uitjes.

Recept notities

Dit kan gemakkelijk vegetarisch of veganistisch worden gemaakt door kombu dashi of plantaardige bouillon voor de kippenbouillon te vervangen en het varkensvlees en / of het ei weg te laten.

Als je meer zuurheid wilt, probeer dan nog een eetlepel azijn.

Als je een nog dikkere soep wilt, voeg dan nog een eetlepel maïszetmeel gemengd met water toe.

Bijgewerkt vanuit een post die oorspronkelijk in oktober 2009 werd gepubliceerd.