Recept voor twee: taco-salade met romige korianderdressing

Alleen leven of als een paar kan een uitdaging blijken te zijn, kom etenstijd. Wanneer een recept zes personen serveert, maar er zijn er maar twee, kan het een verveling zijn om hetzelfde aantal dagen achter elkaar te eten. Daarom wilde ik vandaag een recept schrijven dat de perfecte grootte had: een stevige salade voor slechts twee personen.

Taco salade doet me aan twee dingen denken: mijn moeder en mijn studietijd in Boulder, Colorado. Mijn moeder maakte een gemene taco-salade met pittig gehakt, veel tortillachips, kaas en een interessante dressing waarvan ik denk dat het misschien een mengsel is van zure room en salsa. Toen ik naar de universiteit ging, zette ik de traditie voort, maar maakte de mijn gezonder en vegetarischer, en toonde ik toen mijn interesses en neigingen. Ik denk dat er op een gegeven moment misschien zelfs tempeh is geweest (jongen, was tempeh ooit in hoge rotatie in mijn appartement in die dagen).

Dit recept is tegenwoordig bijna een volwassen versie van mijn college-taco-salade. Het heeft veel van dezelfde componenten, maar hier heb ik wat quinoa toegevoegd voor extra eiwitten en een superdemperige korianderdressing aangemaakt die is verrijkt met vers limoensap en een beetje zout. Het zou dromerig worden gebruikt als een dip voor verse groenten (en ik kan instaan ​​voor het als een duik met overgebleven tortilla-chips, ook). Het zijn goede dingen.

Als u toevallig restjes eet of een gezin van vier personen heeft, verdubbelt u eenvoudig dit recept. Als je van plan bent om te eten, wacht dan tot je de resterende salade hebt aangekleed met dressing tot je klaar bent om te eten.

Ik denk dat dit de perfecte salade is voor deze tijd van het jaar: groot genoeg om alleen te lunchen of dineren als je wilt, maar eenvoudig genoeg dat je niet meer dan 30 minuten in de keuken doorbrengt (en nooit aanzet) de stoof). Win-win!


Recept voor twee: taco-salade met romige korianderdressing

Dient voor 2

  • Voor de dressing (maakt ongeveer 3/4 kop):
  • 1 kop

    los verpakt koriander, gewassen, stelen verwijderd en grof gehakt (ongeveer 3/4 bosje)

  • 1/2 kop

    zure room

  • 2 eetlepels

    vers limoensap (ongeveer 1/2 limoen)

  • 1 kruidnagel

    knoflook

  • 1/2 kop

    olijfolie

  • 2 theelepels

    sherry-azijn

  • 1/2 theelepel

    koosjer zout

  • Een paar maaltjes versgemalen zwarte peper

  • Water, te dun

  • Voor de salade:
  • 2 1/4 cups

    versnipperde romaine sla

  • 1/3 kop

    kerstomaatjes, in tweeën gesneden

  • 1/2 kop

    gekookte en gekoelde quinoa, optioneel

  • 1/2 kop

    zwarte, nier- of pinto bonen, gespoeld en uitgelekt

  • 1/4 kop

    geraspte cheddar of peper Jack-kaas

  • 1/2

    grote avocado, in blokjes gesneden

  • 3 eetlepels

    gesneden zwarte olijven

  • 3 eetlepels

    fijngehakte groene uien (van ongeveer 2 uien), alleen lichtgroene en witte delen

  • 1/2 kop

    afgebrokkelde tortillachips

    Om de dressing te maken, pureer alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot ze goed gecombineerd en glad zijn. Als de dressing dik lijkt, besprenkel in water een eetlepel of twee per keer terwijl de blender draait tot het is uitgedund tot het punt waar u het lekker vindt. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.

    Om salade te assembleren, combineer alle saladeingrediënten in een grote kom. Giet de gewenste hoeveelheid dressing over de salade en gooi het goed. Serveer onmiddellijk.

    Recept notities

    Het verbandrecept zal ongeveer 3/4 kopje opleveren, meer dan je nodig hebt om de salade te kleden. Koel in een luchtdichte container om te gebruiken voor toekomstige salades (of het is geweldig gesmeerd op hamburgers of op omeletten gepeperd).

    Dit bericht is aangevraagd door sistervashti en Juliejulezzzzz voor Reader Request Week 2013.

    (Afbeeldingen: Megan Gordon)