Recept: Vegetarische Wortelgewas Potaartaart

Vegetariërs zijn vaak beperkt tot bijgerechten op vakantie soirées – niet met deze diner taart. Wortelgewassen maken een feestelijke en seizoensgebonden vulling voor een vegetarisch hoofdgerecht, en in dit geval zijn ze aangekleed met een opzichtig bladerdeeg op de top.

Een vegetarisch hoofdgerecht voor de feestdagen

In deze potpastei worden de hartige groenten benadrukt door de zoete complexiteit van gekarameliseerde uien, sjalotten en knoflook. Ondergedompeld in een saus boordevol wijn en bezaaid met veel van de klassieke kruiden van de vakantie, zoals salie en tijm, is dit gerecht zo gastvrij en bevredigend dat je het misschien zelfs serveert als je geen vegetariërs aan tafel hebt.

Hier zijn een paar tips voor het maken van deze speciale seizoensgebonden pottaart.

  • De vulling kan van tevoren worden gemaakt: Je kunt de hele vulling tot twee dagen van tevoren maken. Bewaar het goed gekoeld en afgedekt en verwarm het voordat u het in uw ovenschaal doet en het met bladerdeeg bedekt. Als u geen tijd hebt om de hele vulling van tevoren te maken, kunt u de gekarameliseerde ui, sjalot en knoflookmengsel tot twee dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren, afgedekt. Voeg het toe aan de vulling voor het bakken.
  • Grootte en vorm zijn van belang: Wortelgroenten koken niet zo snel als andere groenten, dus dit recept heeft een oplossing ingebouwd. De groenten worden op dezelfde grootte gesneden en voorgekookt, en de braadpanschotel is conservatief gevuld. Als je wat overgebleven groenten achterlaat boven de bekerhoeveelheden in de ingrediëntenlijst, laat je dan niet verleiden; bewaar ze voor een ander recept.

(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)

Hoe het vegan te maken

Ik was zes jaar veganist van mijn verschillende vegetarische decennia en nu is niet alleen mijn jongste dochter veganist, maar ik serveer ook regelmatig veganisten en zuivelvrije vrienden en klanten. Dit recept is eenvoudig veganistisch te maken met drie wijzigingen.

  • Zuivelvrij bladerdeeg: Gebruik een zuivelvrij bladerdeeg. Pepperidge Farm frozen puffed pastry sheets zijn veganistisch.
  • Olijfolie roux: Vervang meer olijfolie voor de boter om de roux te maken.
  • Cashew melk egg wash: Vervang de cashewnotenmelk voor de slagroom en verdeel het bladerdeeg met een borstel van cashewmelk in plaats van een eierwas.

Root Vegetable Dinner Pie

Dient 8 tot 10

  • Voor de vulling:
  • 5 eetlepels

    olijfolie

  • 3 pond

    zoete uien (ongeveer 3 grote), zoals Vidalia of Walla Walla, geschild en in dunne plakjes gesneden of gehakt

  • 8 ounces

    sjalotten (7 tot 8 klein), geschild, in orde gemaakt en in dunne plakjes gesneden

  • 4 theelepels

    koosjer zout, verdeeld

  • 1 theelepel

    gemalen zwarte of witte peper, verdeeld

  • 12 kruidnagel

    knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden

  • 1 3/4 stokken

    (14 eetlepels) ongezouten boter

  • 1/2 kop

    plus 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, plus meer voor afstoffen

  • 1 eetlepel

    gemalen mosterd

  • 1 kop

    droge witte wijn of droge witte vermout

  • 1 kop

    natriumarm plantaardig bouillon

  • 1 kop

    zware room

  • 12 ounces

    kleine tot middelgrote pastinaak, geschild en in stukken van 1 inch gesneden

  • 1

    middelgrote knolselderij (ongeveer 12 ons) of 2 tot 3 kleine rapen, geschild en in stukjes van 1/2-inch gesneden

  • 10 ounces

    gemengde kleine rode, roodbruine en Yukon gouden aardappelen, gesneden in stukjes van 1/2-inch

  • 4 ounces

    wortels (ongeveer 3), geschild en in stukken van 1/2-inch gesneden

  • 1

    (5.2-ounce) pakket gekookte kastanjes, gepeld en grof gehakt (karig 1 kopje)

  • 1

    kleine bos verse salie, bladeren fijngehakt (ongeveer 3/4 kop)

  • 1

    kleine bos verse tijm, bladeren fijngehakt (ongeveer 3 eetlepels)

  • 1/2

    kleine bos verse platbladige peterselie, bladeren fijngehakt (ongeveer 3 eetlepels)

  • 6 tot 8

    schraapt op een rasp van een hele nootmuskaat

  • 2 theelepels

    sojasaus of veganistische Worcestershire-saus

  • Voor het bakken:
  • Bak spray

  • 1

    grote eigeel

  • 1 theelepel

    water

  • 14 tot 16 ounces

    bevroren bladerdeeg, ontdooid in de koelkast

Maak de vulling:

Verhit de olie in een diepe, brede 4-Quart steelpan of pan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Voeg de uien en sjalotten, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe. Kook, af en toe roerend, tot de uien doorschijnend worden en aan de randen beginnen te bruinen, 5 tot 7 minuten.

Zet het vuur laag (het laagste uw kookpot), voeg de knoflook toe en kook, onder af en toe roeren, tot de uien, sjalotten en knoflook volledig week zijn en karamelbruin van kleur, 30 tot 40 minuten. Overbrengen naar een kom en apart zetten. Reserveer de pan.

Doe de boter in de pan op middelhoog vuur en kook tot hij gesmolten is en net begint te schuimen. Voeg de bloem en mosterd toe, klop om te combineren en kook tot het goudblond van kleur is, ongeveer 2 minuten. (Je wilt dit mengsel, roux genaamd, om een ​​strak, zanderig mengsel te zijn, niet vloeibaar.)

Voeg de wijn en de garde toe om te combineren. Voeg de bouillon en slagroom toe en klop tot alles goed en glad is. Blijf kloppen net totdat het mengsel begint te verdikken, 2 tot 3 minuten. Zet het vuur laag.

Voeg de pastinaak, knolselderij of rapen, aardappelen, wortels, kastanjes, salie, tijm, peterselie, nootmuskaat, sojasaus, resterende 3 theelepels zout, resterende 1/2 theelepel peper en gereserveerd uienmengsel toe en roer om te combineren. Verlaag het vuur om te laten sudderen, dek af en kook tot de groenten zacht zijn – knapperig, af en toe roerend, 20 tot 25 minuten.

Bak de taart:

Als je klaar bent om de taart te bakken, plaats dan een rek in het midden van de oven en verwarm tot 400 ° F. Smeer een 3-kwart ovenschaal in (ovaal heeft de voorkeur, maar een 9×13-inch ovenschaal werkt ook), met kookspray. Voeg de warme vulling toe, spreid in een gelijkmatige laag en zet apart.

Maak een eierwasserij door het ei en water in een kleine kom of kop te combineren en goed te kloppen; opzij zetten.

Stof een werkoppervlak licht in met bloem en plaats het bladerdeeg erop. Met een deegroller rol je deze uit tot 1 inch breder en 1 inch langer dan je ovenschaal. Werk zo snel als je kunt, doe het bladerdeeg over de bovenkant van de vulling. Borstel rijkelijk met de eierwas.

Bak tot het bladerdeeg is diepgepolijst bruin en gepofte, 12 tot 16 minuten. Serveer onmiddellijk.

Recept notities

Bladerdeeg ontdooien: Het ontdooien van bladerdeeg varieert nogal van bedrijf tot bedrijf. Het doel is om het zo koud mogelijk te houden totdat je het gebruikt, zodat het vet binnenin gekoeld blijft en het deeg soepel blijft. Voor dit recept, ontdooi het in de koelkast en laat het daarin zitten totdat je klaar bent om de taart te toppen.

Maak vooruit: Het mengsel van ui, knoflook en sjalot kan van tevoren worden bereid, afgedekt en gekoeld gedurende maximaal 2 dagen. Als alternatief kan de gehele vulling van tevoren worden gemaakt en gekoeld, bedekt, gedurende maximaal 2 dagen. Opwarmen voor gebruik.

opslag: Het bladerdeeg op de pot taart is echt alleen heerlijk op de dag dat het gebakken is. Het wordt nogal vochtig, dus als je het geluk hebt om restjes te hebben, kun je het bladerdeeg verwijderen als je wilt, en de vulling leegmaken, omhullen en in de koelkast zetten. Geniet ervan over pasta, rijst, couscous of gewoon gekookt volkoren graan voor een tweedaags maal.