Recept: Vegetarische Paella met rode paprika’s & kikkererwten

(Afbeelding tegoed: Karen Biton-Cohen)

PAella – een Spaanse rijstschotel – wordt traditioneel gemaakt met zeevruchten, kip of worst, en een kruidenbasis van saffraan en tomaat. Maar in deze vegetarische versie ruil ik het vlees en de vis voor verse producten en peulvruchten. Het is een vegetarisch gevuld diner, perfect voor elke avond van de week.

De gietijzeren koekenpan is handig voor deze alles-in-één gerechten – alles wordt uit hetzelfde gerecht samengesteld, gekookt en geserveerd!

Ik gebruikte felrode en gele paprika’s, groene bonen, artisjokharten, erwten en garbanzo-bonen om het gerecht levendig en smaakvol te maken. Ik heb ook bruine rijst gebruikt in plaats van de traditionele witte rijst om wat extra voeding toe te voegen aan deze doordeweekse avond; het parboilen van de rijst helpt het koken te versnellen.

(Afbeelding tegoed: Karen Biton-Cohen)


Plantaardige Paella met kikkererwten

Dient voor 4

  • 1 kop

    kortkorrelige bruine rijst

  • Krachtige pinch saffraan (ongeveer 8 draden)

  • 6 cups

    natriumarm plantaardig bouillon

  • 1 eetlepel

    olijfolie

  • 1

    grote gele ui, in blokjes gesneden

  • 4

    teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden

  • 1

    middelgrote rode paprika, in plakjes

  • 1

    middelgrote gele paprika, in plakjes

  • 3/4 kop

    geplette tomaten, vers of ingeblikt

  • 2 eetlepels

    tomatenpuree

  • 1/2 eetlepel

    hete paprika

  • 1 kop

    groene bonen, bijgesneden en gehalveerd

  • 3

    artisjokharten, gesneden (vers, ingevroren of ingeblikt)

  • 1 kop

    gekookte kikkererwten

  • 1/4 kop

    erwten, vers of bevroren

  • 1/4 kop

    gehakte peterselie, voor garnering (optioneel)

  • Zout

  • Vers gemalen zwarte peper

Breng 3 kopjes water en een flinke snuif zout aan de kook, voeg de rijst toe en kook ongeveer 20 minuten, of totdat de rijst begint te zachter te worden. Giet af en zet opzij. (Parakoken van de bruine rijst versnelt de totale kooktijd.)

Combineer saffraandraden en 3 eetlepels warm water in een kleine kom en zet apart. Breng de bouillon aan de kook, laat het vuur dan laag en laat het laag sudderen totdat het nodig is.

Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan en fruit de uien tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de plakjes knoflook en de paprika toe. Kook tot het zacht is, ongeveer 7 minuten. Meng de geplette tomaten, tomatenpuree, hete paprikapoeder, saffraandraden (samen met het water) en kruid het royaal met zout en vers gescheurde peper. Laat het een paar minuten koken.

Zorg ervoor dat je plantaardige bouillon in de buurt suddert. Vouw de groene bonen, de artisjokplakken en de kikkererwten erdoorheen. Roer dan de gekookte, uitgelekte rijst erdoor. Schep de sudderende bouillon over de rijst. Breng aan de kook en laat gedurende 20 minuten sudderen, of totdat de rijst zacht is en de vloeistof is verdampt. Enkele minuten voordat de rijst volledig gaar is, strooi de erwten erover. Bestrooi met peterselie vlak voor het serveren.

Recept notities

Paella met traditionele witte rijst: Als u wilt, gebruikt u een traditionele witte rijst met een korte korrel voor dit gerecht, zoals Bomba of Valencia. Als je witte rijst gebruikt, hoef je niet te koken en heb je maar 3 kopjes bouillon nodig.