Recept: vakantie ontbijt krans
Ik schrijf sinds 2008 over deze krans op de site, die elk jaar het verhaal bijwerkt, omdat ik denk dat het de moeite waard is je eraan te herinneren hoe perfect dit brood is om een vakantiemorgen te beginnen. Als ik zeg dat ik het elk jaar haal, maak ik geen grapje. Het weeft elke vakantie dieper en dieper in het geheugen van onze familie.
Van alle kerstcadeaus die mijn moeder me heeft gegeven, is degene die ik het meest onthoud en degene die nog steeds bij me is de traditie van koken en eten met Kerstmis, en het is er een die ik nu door geef aan mijn dochter.
(Afbeelding tegoed: Sara Kate Gillingham)
Ik weet zeker dat er speelgoed en boeken waren en ik herinner me vaag iets in de vroege jaren tachtig over een gewilde Esprit-outfit, maar de vakantieherinneringen die het meest in mijn gedachten opkomen zijn de maaltijden. Op kerstavond gooiden we een tamale feest, en de kerstochtendtraditie was altijd een grote spreiding van roerei, braadworst, Mexicaanse warme chocolademelk en een gevlochten kerstbrood van de gescheurde pagina’s van een Sunset Magazine uit 1978. Die ontbijten waren geschenken genoeg.
Het originele broodrecept bevatte een vulling die opriep tot tandenbrekende gesuikerde rode en groene kersen. De afgelopen jaren heb ik die overgeslagen ten gunste van gedroogde veenbessen volgebrand met cognac. Natuurlijk kun je andere gedroogde vruchten gebruiken, maar vermijd de soort die worden bewaard met zwaveldioxide en gezoet met hoog fructose glucosestroop als je kunt. In mijn recept redux hier, heb ik ook de hoeveelheden vulling en glazuur verhoogd – de “saucing” zoals mijn dochter zegt.
Dit is ons geschenk aan elkaar dit jaar. Mijn dochter, nu acht, zal haar handen toevoegen aan de vlechtinspanning en deze cyclus van het absorberen van vakantie eten tradities van de generaties van koks voor haar voortzetten.
Wanneer je deze krans van het ontbijtontbijt bak, presenteer hem dan aan iemand van wie je houdt, nog steeds warm, met twee handen. Het is meer dan genoeg.
(Afbeelding tegoed: Sara Kate Gillingham)
Holiday ontbijt krans met cranberry-amandel vulling
Voor het brood:
1 pakje (2 1/4 theelepels) actieve droge gist
1/4 kop warm water (ongeveer 110 ° F)
1/2 kop warme melk (ongeveer 110 ° F)
3 eetlepels suiker
4 eetlepels (1/2 stok) boter, verzacht tot kamertemperatuur
1 1/2 theelepels zout
1 theelepel kardemom poeder
2 grote eieren
2 theelepels geraspte citroenschil
3 1/2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
Voor de vulling van cranberry-amandel:
3/4 kopje gedroogde veenbessen of kersen, gedrenkt in 1/2 kopje cognac of andere likeur
6 eetlepels boter, verzacht tot kamertemperatuur
1/3 kopje ongebleekt bloem voor alle doeleinden
3/4 kop fijngehakte geblancheerde amandelen
3 eetlepels suiker
1 theelepel vers geraspte citroenschil
1 theelepel amandelextract
Voor de suikerglans:
1 kop poedersuiker
2 eetlepels water
1 eetlepel citroensap
1/4 theelepel kardemom poeder
Maak het deeg klaar: Los in een grote mengkom de gist op in het water en laat deze een minuut of twee opzwellen. Meng de melk, suiker, boter, zout, kardemom, eieren en citroenschil. Roer twee kopjes bloem in, één kop per keer. Sla gedurende 2 minuten. Voeg de resterende bloem 1/2 kopje tegelijk toe tot je een zacht, werkbaar deeg hebt – misschien hoef je niet alle bloem te gebruiken.
Dep het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot een gladde massa, 5 tot 10 minuten. Voeg indien nodig meer meel toe om vastkoeken te voorkomen. Plaats in een licht geoliede mengkom die groot genoeg is om deeg te verwerken als het in omvang verdubbeld is. Dek af met plastic folie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is in bulk, ongeveer 1 1/2 uur.
Bereid de cranberry-amandelvulling voor: Laat het gedroogde fruit uit de likeur gieten en bewaar de likeur voor een ander gebruik. Meng in een kleine kom het uitgelekte fruit met de resterende ingrediënten voor het vullen. Dek af en zet in de koelkast.
Vorm het deeg: Als het deeg in grootte is verdubbeld, prikt u het en laat u het op een licht met bloem bestoven bord kneden, net genoeg om luchtbellen vrij te geven. Rol het deeg uit in een rechthoek van 9 x 30 inch. Verkruimel de vulling over het deeg tot op 1 inch van de randen. Begin aan een lange zijde, rol het deeg stevig op, knijp de rand tegen het brood om te verzegelen. Snijd met een scherp mes de rol in de lengte doormidden. Draai de helften voorzichtig zodat de afgesneden zijden naar boven wijzen en draai de helften losjes om elkaar heen, waarbij u de afgeknipte zijkanten omhoog houdt. (Zie foto’s hierboven voor stapsgewijze instructies.)
Bekleed een bakplaat met perkament of antikleef bakmat. Breng het touw voorzichtig over naar de bakplaat en vorm het tot een krans, waarbij de uiteinden samen worden geknepen om te verzegelen. Laat het rijzen, onbedekt, op een warme plaats tot gezwollen, ongeveer 45 minuten.
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bak de krans tot deze lichtbruin is, ongeveer 25 minuten. Terwijl de krans aan het bakken is, roer de ingrediënten voor het glazuur door elkaar en zet opzij.
Wanneer de krans is voltooid, gaat u naar een koelrek door de zijkanten van het perkament op te pakken en het perkament er vervolgens onderuit te schuiven. Koel een paar minuten en laat het glazuur over de warme krans druipen. Serveer met extra boter als je je decadent voelt.
Recept notities
- Make Ahead Wreath: De krans kan tot 2 dagen van tevoren worden gebakken. Laat het brood niet verglazen – laat de krans volledig afkoelen, wikkel hem dan stevig in folie en bewaar hem op kamertemperatuur. Verwarm het brood opnieuw op 350 ° F gedurende 10 tot 15 minuten, en motregen met het glazuur vlak voor het serveren.
Dit recept is bijgewerkt. Oorspronkelijk gepubliceerd in december 2008.