Recept: Udon-soep met Bok Choy en gepocheerd ei

(Afbeelding tegoed: Kimberley Hasselbrink)

De paksoi op mijn lokale Japanse markt zag er onlangs zo fris en groen uit dat ik er wat moest oppikken. Ik scoorde ook een paar pakjes verse udonnoedels en een bosje lente-uitjes. Gekookt in wat kippenbouillon thuis, had ik een zeer bevredigende kom soep binnen 15 minuten lopen door de deur.

(Afbeelding tegoed: Kimberley Hasselbrink)

Ik gebruikte pakjes verse udon-noedels in mijn soep, maar je kunt ook droge udon gebruiken. Voeg de droge udon rechtstreeks toe aan de bouillon en laat deze een minuut of twee koken. Wanneer de noedels zijn net vouwbaar, voeg de eieren toe en ga verder met het recept.


Udon Noodle Soup met Bok Choy en gepocheerd ei

Dient voor 2

  • 4 tot 5 cups

    Natrium- of kippenbouillon met laag natriumgehalte

  • 2

    steranijspeulen

  • 1

    (3-inch) kaneelstokje

  • 2

    grote eieren

  • 14 ons

    verse of ingevroren udonnoedels

  • 4 tot 5

    grote paksoi bladeren, in linten gesneden

  • 2

    middelgrote lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

  • 3 tot 4

    eetlepels sojasaus

Breng de bouillon aan de kook in een middelgrote pan op middelhoog vuur. (De bouillon moet ongeveer 2 centimeter diep in de pan liggen.) Voeg de steranijs en kaneel toe en laat 5 tot 10 minuten sudderen om de bouillon met de kruiden te laten trekken. Gebruik als je klaar bent een lepel met gleuven om de specerijen te verwijderen.

Kraak de eieren in afzonderlijke maatbekers en schuif ze een voor een in de sudderende bouillon. Laat 2 minuten koken en voeg dan de noedels en paksoi toe. Roer heel voorzichtig om de noedels en paksoi onder te dompelen, maar om de eieren niet te breken. Kook nog 2 minuten, tot het wit van de eieren volledig is uitgehard maar de dooiers nog los zitten. (Bak nog een minuut als je je dooiers wilt instellen.)

Verhit de sojasaus en de lente-uitjes voorzichtig van het vuur. Proef en voeg meer sojasaus toe als dat nodig is. Verdeel de soep tussen 2 kommen en eet onmiddellijk.