Recept: Tomaat Rasam
(Afbeelding tegoed: Deepa’s Secrets)
Tomatenrasam, ook wel bekend als de “snuffel-schoppende” soep, is een soep op basis van tomaten uit het zuiden van India. Er zit genoeg knoflook in een kom om een verkoudheid (en meerdere vampieren) te doden; de peper, asafetida, komijn, kurkuma en tomaat helpen bij het ophelderen van ontstekingen in de sinussen. Overgebleven soep zal tot een maand in de vriezer blijven, dus aarzel niet om extra’s te maken voor die dagen waarop je een verkoudheid voelt komen.
Tijd om je Spice Cabinet te bouwen
U bent wellicht niet bekend met een aantal ingrediënten op deze lijst, maar met wat zoeken – zowel bij uw plaatselijke Indiase supermarkt of zelfs online – kunt u een aantal elementen vinden die misschien nieuw voor u zijn.
asafetida: Ook gespeld asafoetida, dit is de stengel en wortel, eigenlijk een hars, van een venkel-gerelateerde plant. Het is “stinkend”, ja, maar voegt een verbazingwekkende smaak toe, vergelijkbaar met ui en knoflook.
Chaat masala: Dit is eenvoudig online te vinden. Elke combinatie van de volgende ingrediënten werkt echter als vervanging:
- Komijnzaadjes geroosterd en gepoederd
- Venkelzaden geroosterd en gepoederd
- asafetida
- Garam masala
- Amchoor (gedroogde mango) poeder
- Zwart zout
- Cayenne
- Gemalen gember
Tomaat Rasam
Dient voor 4
- Voor de geroosterde tomaten:
- 12
rijpe pruimtomaten, ongeveer 1 pond
- 1/2
middelgrote ui, grof gehakt
- 1 eetlepel
ongeraffineerde kokosolie, gesmolten op een laag vuur
- Voor de tadka:
- 1/4 kop
sesamolie
- 2 theelepels
split urad dal
- 2 theelepels
hele bruine mosterdzaadjes
- 2 theelepels
hele komijnzaad
- 2
geheel gedroogde Cayenne pepers, grof gemalen
- 12
verse currybladeren
- Voor de kruidenmix:
- 3 eetlepels
geschilde en grof gehakte verse gember
- 10
teentjes knoflook, verbrijzeld
- 3 eetlepels
hele zwarte peperkorrels, ingeslagen of grof gemalen
- 2 theelepels
koosjer zout
- 1/4 theelepel
gemalen kurkuma
- 1/2 theelepel
hele komijnzaadjes, geroosterd en gemalen
- 1/2 theelepel
gemalen fenegriek
- 1 theelepel
asafetida
- Voor de soep:
- 1 kop
verse korianderblaadjes, verdeeld
- 3 cups
water
- Voor de kersverse smaak:
- 1 eetlepel
vers geperst citroensap
- 1/2 theelepel
chaat masala
- 1/2 kop
in blokjes gesneden komkommer
Rooster de tomaten: Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 375 ° F. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier. Leg de tomaten en ui in een enkele laag op de bakplaat. Sprenkel met de kokosolie. Rooster 20 minuten.
Maak de tadka: Verwarm de sesamolie in een pan of Nederlandse oven op matig vuur tot ze glanst. Voeg de urad dal toe. Als het bruin begint te worden (na ongeveer 30 seconden), voeg je de mosterd en komijnzaad toe. Bescherm jezelf met een deksel, want zaden zullen onmiddellijk beginnen te knappen. Voeg de gedroogde cayennes en curryblaadjes toe.
Voeg alle kruidenmixingrediënten en 1/2 van de korianderblaadjes toe. Bak tot ongeveer geurend, ongeveer 1 minuut. Voeg het geroosterde tomatenui-mengsel en water toe. Laat het onafgedekt gedurende 15 minuten sudderen. Haal van het vuur. Proef en breng op smaak als dat nodig is. Mix met een staafmixer of in een standaardmenger naar een bouillonconsistentie, voeg meer water toe als dat nodig is. Warm goed op voor het serveren.
Maak de kroon smaak: Roer het citroensap en chaat masala door de soep. Schep de soep in kommen. Garneer met gehakte komkommer en de resterende korianderblaadjes.
Recept notities
opslag: Restanten kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Overgenomen met toestemming van Deepa’s Secrets: Slow Carb New Indian Cuisine door Deepa Thomas, copyright (c) 2017. Gepubliceerd door Skyhorse Publishing.
