Recept: Tomaat, Broccoli & Mozzarella Pasta Casserole
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
En zomaar voelt de zomer alsof het bijna voorbij is. Strandvakanties zijn aan het slopen, kinderen gaan terug naar school. Het diner op tafel krijgen is minder een ontspannen aangelegenheid en meer afhankelijk van vooruitdenken.
Mijn eigen terugval in zulke tijden is de ovenschotel. Ja, ik heb een heel boek geschreven over stoofschotels, maar dat heeft me er niet van weerhouden om ze telkens opnieuw te maken, verse ingrediënten bij de hand te halen en iets bubbels en verrukkelijks te maken.
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Deze vegetarische braadpan komt uit mijn tuin – ik had maar een paar rijpe tomaten, en veel basilicum – en uit mijn voorraadkast. Er is broccoli (uit de vriezer, of vers, als je het hebt) en een blik kikkererwten voor textuur en eiwitten. Meng het allemaal, gooi er wat klodders verse mozzarella en een handvol Parmezaanse kaas bij en je hebt een gemakkelijk diner waar iedereen van zal houden. Nog beter: je kunt het voor elkaar krijgen en het in grote plakjes opwarmen voor de lunch.
Zoals de meeste pasta stoofschotels, deze is erg flexibel. Als je geen basilicum hebt, gebruik salie. Heb geen kikkererwten? Laat ze gewoon weg. Wil je een beetje worst toevoegen? Geen probleem. Ook, zoals de meeste stoofschotels die ik graag maak, is dit geen vreselijke kleverige, goedkope en toegeeflijke zaak. Het is pasta en peulvruchten verpakt samen met veel groenten, een beetje kaas, en hopelijk ook veel smaak, van de uien, knoflook en kruiden. Verwacht gewoon geen eetlustige braadpan in vakantiestijl.
Over de uien en knoflook gesproken, ze zijn niet gekookt voordat de braadpan werd samengesteld. Nog een stap om over de kachel te gaan staan en in de hitte te koken. Er is nauwelijks sprake van voorkoken – alleen het koken van de pasta en het stomen van de broccoli (wat in de magnetron gedaan kan worden).
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Tomaat, broccoli en mozzarella pasta braadpan
Dient 6 uur
- 12 ounces
farfalle of bowtie pasta
- 1 pond
broccoliroosjes, ingevroren of vers
- 3
grote rijpe tomaten, verdeeld
- 1
middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
- 4 kruidnagel
knoflook, zeer fijn gehakt
- 1
15-ounce kan kikkererwten, uitgelekt
- 3/4 kop
gehakte basilicumblaadjes, verdeeld
- 1/2 pond
verse volvette mozzarella, verdeeld
- 3
grote eieren
- 1 kop
kwark (4% melkvet of meer)
- 1
citroen, geperst
- 3/4 kop
geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
- 2 theelepels
zout
- 1 theelepel
zwarte peper
Verwarm de oven tot 375 ° F en vet een 9×13-inch braadpan in met olijfolie. Breng een grote pan water aan de kook en laat royaal zout. Voeg de farfalle toe en kook tot hij bijna al dente is. Giet af en keer terug naar de pot.
Stoom de broccoli in de magnetron of in een stoommand op de kookplaat, tot ze zacht zijn (zie Cook Broccoli koken). Giet grondig af en hak grof in hapklare roosjes. Gooi met de gekookte pasta. Snijd 2 van de tomaten in ruwe stukken en voeg ze toe aan de pasta. Roer de gesnipperde ui en gehakte knoflook erdoor, samen met de uitgelekte kikkererwten en een halve kop gehakte basilicum. Scheur ongeveer 2/3 van de verse mozzarella in brokken van minuscule grootte en vouw dit in het pastamengsel.
Klop de eieren samen met de kwark en het citroensap. Roer 1/2 kopje Parmezaanse kaas erdoor. Roer deze vloeistof in het pastamengsel tot het goed is gecombineerd. Roer het zout en de peper erdoor.
Verdeel de pasta in de voorbereide ovenschaal. Snijd de resterende tomaat in halve manen en schik op de pasta. Scheur de rest van de mozzarella in stukjes en strooi het tussen de rijen tomatenplakken. Strooi de resterende 1/4 kopje Parmezaanse kaas erover en besprenkel met olijfolie.
Bak gedurende 35 minuten of tot de kaas bovenop is gesmolten en de braadpan borrelt. Haal uit de oven en strooi de overgebleven gehakte basilicum erover. Laat nog een paar minuten staan voordat je het serveert.