Recept: Thanksgiving Linzensalade

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Het vegetarische hoofdgerecht van dit jaar zal ervoor zorgen dat de omnivoren aan de tafel nonchalant vragen of ze ook wat mogen hebben. Het is niet alleen je gemiddelde linzensalade – het is een linzensalade die tot de rand gevuld is met herfstsmaakstoffen zoals gekarameliseerde geroosterde pompoen en rode uien, stevige boerenkool, geroosterde pecannoten en zoete gouden rozijnen, allemaal gekleed in een geroosterde knoflook-sherry vinaigrette.

Het is warm of op kamertemperatuur, het is een speciaal gerecht dat een extra vleugje kleur toevoegt aan de Thanksgiving-tafel en zorgt ervoor dat degenen die geen kalkoen eten, iets heerlijk en gezonds hebben om hun eigen te noemen.

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Een Linzensalade die boven en verder gaat

Je zou misschien niet denken dat een linzensalade speciaal genoeg is om op Thanksgiving te serveren, maar deze bevat enkele unieke details om hem te laten glanzen. Het roosteren van een paar knoflookteentjes – of een hele kop voor het geval je de rest aan je aardappelpuree wilt toevoegen – op de bladschaal met de andere groente maakt ze goudbruin en zacht genoeg om gepureerd te worden voor de basis van de vinaigrette, wat een zachte maar complexe zoetheid toevoegt, waardoor uw gasten zich afvragen wat er in zit.

De linzen met de vinaigrette gooien terwijl ze nog warm zijn, zorgt ervoor dat ze snel beginnen te marineren en genieten van al die rijke smaken. Tot slot voegt een finishing touch van gehakte verse peterselie, geroerd in vlak voor het serveren zodat de helderheid niet verloren gaat, een element van frisheid toe aan de aardse salade voordat gasten graven in.

Thanksgiving linzensalade

Dient 8 tot 10 als hoofdgerecht

  • 1

    middelgrote butternut squash (2 1/2 tot 3 pond), geschild en gesneden in 1/2-inch kubussen

  • 1

    grote rode ui, in partjes van 1/2-inch gesneden

  • 2

    teentjes knoflook, ongepeld

  • 8 eetlepels

    olijfolie, verdeeld

  • Kosjer zout

  • Vers gemalen zwarte peper

  • 3 cups

    Franse groene linzen

  • 2

    laurierblaadjes

  • 1/4 kop

    sherry-azijn

  • 1 eetlepel

    Dijon mosterd

  • 1

    kleine bos boerenkool (ongeveer 6 gram), stengels verwijderd en laat in dunne plakjes

  • 1 kop

    geroosterde pecannoten, grof gehakt

  • 1 kop

    gouden rozijnen

  • 1/2 kop

    grof gehakte verse peterseliebladeren

Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 425 ° F.

Plaats de pompoen, ui, knoflook, 2 eetlepels olie, een flinke snuf zout en een paar zwarte peperbollen in een grote kom en gooi deze samen. Breng over naar een omrande bakplaat en spreid uit in een gelijkmatige laag (reserveer de kom). Rooster tot de groenten zacht en zeer gekarameliseerd zijn, 25 tot 30 minuten.

Plaats intussen de linzen en laurierblaadjes in een middelgrote pan. Voeg voldoende water toe om de linzen 1 inch te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 15-20 minuten zachtjes koken. Giet de linzen af ​​en gooi de laurierblaadjes weg. Leg de linzen terug in de pan en roer er 1/2 theelepel zout door. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is.

Zodra de groenten zijn geroosterd, verwijdert u de knoflookteentjes en zet u ze opzij totdat ze ongeveer 5 minuten koel genoeg zijn om te verwerken. Knijp de geroosterde kruidnagels uit hun papier in de kom die wordt gebruikt om de geroosterde groenten te gooien en stamp ze fijn met een vork. Voeg de resterende 6 eetlepels olie, azijn, mosterd, een snuifje zout en een paar zwarte peperbonen toe aan de kom en klop om te combineren.

Terwijl de linzen nog warm zijn, voeg je ze toe aan de dressing. Voeg de boerenkool toe en meng tot goed bedekt. Voeg de geroosterde groenten, pecannoten en rozijnen toe en meng om te combineren. Proef en breng op smaak met peper en zout als dat nodig is. Schep vlak voor het serveren de peterselie erin. Breng de salade over naar een grote schaal en serveer warm of op kamertemperatuur.

Recept notities

Maak vooruit: De salade kan tot 1 dag vóór de peterselie zonder peterselie worden verzameld en in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Breng de salade op kamertemperatuur en meng de peterselie vlak voor het opdienen.

opslagruimte: De resterende salade zal goed blijven in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.