Recept: Thaise gegrilde steak salade

(Afbeelding tegoed: Anjali Prasertong)

Noem me gek, maar als het weer warmer wordt, heb ik geen zin om grote stukken vlees te eten. Traag en traag werken misschien voor de winter als iedereen toch in de halfslaap is, maar in de zomer zijn dit soort salades wat ik wil eten – vol frisheid en knapperigheid, met een zoute taart dressing en precies de juiste hoeveelheid sappige gegrilde steak.

Dit is mijn kijk op de klassieke Thaise salade yam neua, dat is het gerecht dat ik stel aan vrienden die op zoek zijn om te ontsnappen aan de gebruikelijke Pad Thai sleur in Thaise restaurants. De dressing, een mengsel van limoensap en vissaus, ziet er dun en sober uit, maar het is eigenlijk een puckery, umami-bom die salade omzet in meer dan alleen … salade.

(Afbeelding tegoed: Anjali Prasertong)

traditioneel yam neua is meestal meer over het vlees dan de bijbehorende groenten. Maar hier gebruik ik het vlees als meer een garnering, wat een geweldige manier is om het beste te halen uit goede – en meestal duurdere – grasgevoerde rundsvlees.

Laat geen buitenruimte buiten bereik van dit recept; Ik gril mijn steaks op een grillpan binnenshuis. Laat je pan erg heet worden voordat je op de steaks gooit, open een paar ramen om de onvermijdelijke rook te laten ontsnappen, en je zult worden beloond met rundvlees dat knapperig is aan de buitenkant, en bijna net zo goed als gegrild buiten.

(Afbeelding tegoed: Anjali Prasertong)


Thaise gegrilde steak salade

Maakt 4 porties

  • 1 1/2 pond

    rib-eye steak

  • 1/4 kop

    limoensap

  • 2 tot 4 eetlepels

    vissaus

  • 1/2 theelepel

    suiker

  • 1

    kleine hoofdsla

  • 1/2 kop

    muntbladeren

  • 1/2 kop

    korianderblaadjes

  • 1

    middelgrote komkommer, in dunne plakjes gesneden

  • 1/2 pint

    kerstomaatjes, gehalveerd

  • 1/4

    middelgrote rode ui, in dunne plakjes gesneden

  • Zout

  • Plantaardige olie

Breng de steak op smaak met zout en zet apart. Verhit een gas- of houtskoolgrill of grillpan op hoog vuur tot deze erg heet is. Bestrijk de biefstuk met olie en grill tot de gewenste gaarheid, 4 tot 5 minuten per kant voor medium-zeldzaam. Breng over naar een snijplank en laat dit minstens 5 minuten rusten.

Klop ondertussen in een kleine kom het limoensap, 2 eetlepels vissaus en suiker samen. Doop een stuk sla in de dressing en geef het een smaak; voeg naar smaak meer vissaus of andere ingrediënten toe.

Scheur de sla in hapklare stukjes en plaats in een grote mengkom. Ruw de munt en koriander ruw en voeg toe aan de kom. Voeg de komkommer, tomaten en rode ui toe.

Snijd overtollig vet weg uit de biefstuk en snijd het in dunne korrels. Giet de geaccumuleerde sappen in de limo-vissaus dressing en meng. Sprenkel 4 eetlepels dressing over het slamengsel en gooi. Proef een slablad en voeg meer dressing toe als dat nodig is.

Verdeel de salade over vier borden en bedek elke portie met de gesneden biefstuk. Motregen een beetje meer dressing over de biefstuk voor het serveren. (Er zal hoogstwaarschijnlijk wat dressing overblijven.)

Recept notities

Voel je vrij om 1 of 2 gehakte pepers (Thais vogeloog of serrano) aan de dressing toe te voegen als je wat warmte wilt.