Recept: Tahini-koekjes
(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)
Terwijl de meeste van mijn jeugdvrienden waarschijnlijk de kroon op chocoladekoekjes volgden, ging ik in plaats daarvan meteen naar de pindakaas. Helaas kan ik geen klassieke pindakaaskoekjes maken voor de lunchdoos van mijn dochter, omdat ze naar een notenvrije school gaat, maar gelukkig zijn deze Tahini’s een smakelijk, notenvrij alternatief.
(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)
Tahini, een mediterrane sesampasta, heeft een geweldige nootachtige smaak die het een perfect alternatief maakt voor pindakaas. Het is gevouwen in een eenvoudig boterdeeg dat is gezoet met zowel gewone als donkere bruine suiker voor sommige caramel-smaken. De deegballen worden gerold in grofkorrelige suiker voor wat sprankeling en knisperen, maar je kunt dit gedeelte overslaan als je er geen bij de hand hebt.
Het leuke aan het maken van deze koekjes is door met de achterkant van een vork op het kenmerkende patroon te drukken; het is een geweldige activiteit voor kleine helpers die je misschien in de keuken hebt hangen. Maak een batch van deze wanneer het volgende verlangen naar kauwende koekjes hits!
Tahini-koekjes
Maakt 36 (2 1/2-inch) cookies
- 1 1/4 cups
bloem voor alle doeleinden
- 3/4 theelepel
bakpoeder
- 1/2 theelepel
zuiveringszout
- 1/4 theelepel
fijn zout
- 8 eetlepels
(1 stok) ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1/2 kop
tahin
- 1/2 kop
ingepakte donkere bruine suiker
- 1/2 kop
kristalsuiker
- 1
groot ei
- 1/2 kop
grofkorrelige suiker, zoals demerara
Klop de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout samen in een kleine kom; opzij zetten. Klop de boter, Tahin en bruine en gekorrelde suikers samen in een mixer, uitgerust met de paddle-bevestiging op gemiddelde snelheid tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg het ei toe, breng de mixer terug naar gemiddelde snelheid en meng tot het volledig is opgenomen. Stop de mixer en schaaf de zijkanten en de paddle naar beneden.
Breng de mixer terug naar lage snelheid en voeg langzaam de bloem toe. Stop de mixer wanneer bijna al het meel is verwerkt en gebruik vervolgens een rubberen spatel om de laatste met de hand te verwerken. Dek af met plasticfolie en koel tot het stevig begint te worden, 1 tot 1 1/2 uur.
Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 350 ° F. Lijn 3 bakplaten met perkamentpapier. (Als u geen 3 hebt, kunt u bakplaten en perkament opnieuw gebruiken, laat de bakplaat gewoon volledig afkoelen tussen gebruik). Plaats de grove suiker in een ondiepe, brede kom of taartplaat.
Schep het deeg uit op vlakke eetlepels en rol het in ballen. Rol elke bal in de suiker om licht te bekleden. Plaats de deegballen op de bakplaten op 2 cm van elkaar, 12 per bakplaat. Met behulp van de achterkant van een vork, plat elke cookie tot ongeveer 1/2-inch dik met een kriskras patroon.
Bak een vel per keer totdat de koekjes licht goudbruin zijn aan de randen en op de bodem, 12 tot 14 minuten. Laat 2 minuten afkoelen op de bakplaat en breng het dan over naar een rooster om volledig af te koelen. Bewaren in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende maximaal 5 dagen.