Recept: Supergemakkelijke en heerlijke courgetteboter
Ongeveer een jaar geleden bevonden we ons in de keuken van traiteur Jennie Cook, die kleine bergjes courgette raspte voor een intrigerend gerecht dat ze courgettemarmelade of boter noemde. Toen we eindelijk de vruchten van onze arbeid (bij een gemeenschapsin-in-eten voor goed voedsel op scholen) proefden, waren we blij met de boterachtige, subtiel zoete smaak van de spread. Het was zelfs zo gedenkwaardig dat we er sindsdien altijd naar hebben verlangd en uiteindelijk aan Jennie het recept hebben gevraagd.
Nadat we vorig jaar het eigenlijke koken van de courgette-marmelade / -boter in de keuken van Jennie hadden gemist, waren we verrast om te ontdekken hoe gemakkelijk het is om het te maken. Hoewel het enige tijd op de kookplaat duurt (en je kunt het zelfs verder koken dan de batch in de bovenstaande foto), is het verder vrij eenvoudig, waarbij je slechts een paar ingrediënten nodig hebt die langzaam in olijfolie worden gekookt tot ze jam en boterachtig zijn. Heerlijk op toast of broodjes, het is een geweldige kleine nietje om te hebben in je zomer kookrepertoire.
Supergemakkelijke en heerlijke courgetteboter (of marmelade)
Maakt ongeveer 2 kopjes
- 2 pond
courgette, meer of minder *
- 1/4 kop
olijfolie of boter, als je dat liever hebt
- 2
gehakte sjalotten, knoflook of een combinatie van beide
-
Zout en peper
Rasp de courgette ruw. Laat het 3 tot 4 minuten in een vergiet uitlekken of tot je klaar bent om te beginnen met koken. Om de kooktijd te versnellen, knijpt u het water uit de courgette door het in een schone handdoek te wringen.
Verwarm in een diepe koekepan de olijfolie / boter. Sauteer de sjalotten even. Voeg de courgette toe en gooi. Kook en roer op middelhoog tot middelhoog vuur tot de courgette een smeerbare consistentie bereikt. Als je de bodem verschroeit, draai de vlam dan naar beneden! (En schraap die heerlijke stukjes in de marmelade voor extra smaak.) De courgette zal zijn felle groene kleur behouden en langzaam karameliseren tot een lekkere groentenjam.
Geniet van op toast, of als bijgerecht de hele zomer lang!
Recept notities
Voel je vrij om extra courgette toe te voegen. Het kan iets langer duren om te koken, maar dit recept blijft goed en kan ongeveer een maand in de koelkast worden bewaard.
Recept van Jennie Cooks.
• Ga naar Jennie Cooks Catering voor informatie over Jennie’s cateringbedrijf en voor meer recepten op haar blog.
Verwant: Summer Salad Recept: Squash Ribbons
(Afbeeldingen: Emily Ho)