Recept: Sunchoke en knoflooksoep

Het is moeilijk om over sunchokes te schrijven zonder twee dingen te vermelden: de naam is verwarrend en ze kunnen gênant gas veroorzaken. Dus laten we die twee onderwerpen uit de weg ruimen. Allereerst zijn sunchokes ook bekend als Jeruzalem-artisjokken. Ze komen niet uit Jeruzalem (ze zijn inheems in de Noordoost-Verenigde Staten), noch zijn ze artisjokken. Het zijn eigenlijk knollen van een zonnebloemachtige plant. “Zonnebloem” is girasole in het Italiaans (kijk in de richting van de zon) en, nou ja, girasole klinkt een beetje zoals Jeruzalem. Probeer het hardop.

Wat het gasprobleem betreft, het is geen grap. Ik zou niet de eerste persoon zijn die zegt dat er een derde naam is voor deze knolgewas, en het is een fartisjok. Sommige mensen geloven dat het koken van hen, in plaats van ze rauw te serveren, zoals in een salade, helpt om het ongelukkige neveneffect te verminderen. Ik denk ook dat het verdunnen ervan met een andere knolgewas een prima oplossing is.

Hier is een heel eenvoudige soep die in ongeveer 30 minuten samen zal komen. De combinatie van sunchokes en aardappelen geeft een zeer aardachtige en nootachtige smaak die ik in de winter erg geruststellend vind. Deze week had ik de soep met chili vlokken en chili olie in een poging om mijn slepende griep weg te jagen. Het heeft misschien gewerkt. In het recept geef ik een verscheidenheid aan topping-opties die deze relatief lege lei kunnen nemen en er iets unieks van maken.

Rapporterend vanuit de frontlinie, zal ik zeggen dat ik de gebruikelijke, ahem – ongemakken – geassocieerd met de fartichoke – niet heb ervaren. Ik at het als een kleine bijgerechtsoep met een paar maaltijden en ik denk dat gematigdheid misschien wel de sleutel is.