Recept: Squash en uien met bruine suiker

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Dit is, zonder twijfel, mijn favoriete manier om gele zomerpompoen te eten. En ik realiseer me dat dit mogelijk te wijten is aan een nostalgische voorkeur voor Zuiderse groenten (d.w.z. gekookt tot ze “overgeven”), maar geloof me: voor zover smakelijke zoete combinaties gaan, is dit een van de beste.

Sautée squash en uien in wat boter en bruine suiker brengt de natuurlijke zoetheid van beide groenten naar voren. Er zijn tijden om squash helder en enigszins knapperig te houden, maar dit is niet een van hen. Je wilt dat het zacht en kleverig wordt, met uien die praktisch in het bruine suikerglazuur smelten.

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Er is net genoeg suiker (en je kunt het aanpassen aan je eigen smaak) om de groenten aan te vullen zonder hun natuurlijke smaak te verdrinken. Het is niet bedoeld als dessert, maar we denken dat het een succes zou zijn met een plantaardig-afkerig kind. Alleen een gedachte.

Deze versie is genoeg voor twee zeer genereuze hulpjes, gegeven wat ik bij de hand had van onze CSA, maar je kunt je eenvoudig aanpassen voor een groter publiek.

Aantekeningen van de tester

Ik geef het toe – in het begin was ik een beetje sceptisch over het idee om bruine suiker te mengen met frisse, frisse zomerpompoen. Oké, dat was ik veel sceptisch. Ik probeerde me gerustgesteld te voelen door de receptnota’s van Elizabeth, dat de suiker bedoeld was als aanvulling op de squash. Maar suiker en groenten zijn gewoon niet dingen die ik vaak samenstel. Vooral in de zomer.

Nou, Elizabeth en haar recept hebben me tot een gelovige gemaakt. Dit is een bijgerecht dat deze zomer regelmatig op mijn tafel zal verschijnen. De uien zijn gewoon terughoudend om helemaal gekarameliseerd te zijn, en de pompoen is inderdaad gekookt tot hij zich overgeeft. Er is echt een prachtige gebalanceerde, hartig-zoete smaak, zonder dat de suiker overweldigend is.

– Kelli, juni 2015


Squash en uien met bruine suiker

Dient voor 2

  • 2

    middelgrote gele pompoen

  • 1

    middelgrote gele ui

  • 2 eetlepels

    ongezouten boter

  • 1 theelepel

    zout

  • 1/2 theelepel

    zwarte peper

  • 1 1/2 eetlepels

    bruine suiker

Snijd de pompoen in halve rondes, snijd grotere rondjes doormidden. Je zou moeten eindigen met ongeveer 2 kopjes gesneden pompoen. Snijd de uien in schijfjes van vergelijkbare grootte.

Voeg de boter toe aan een brede steelpan met deksel, en verwarm op middelhoog vuur. Voeg als de boter is gesmolten de uien toe en bak tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg pompoen toe en breng op smaak met zout en peper. Meng de bruine suiker erdoor. Roer tot de groenten zijn gecoat, dek af en kook ongeveer 20 minuten, tot squash erg zacht is.

Verwijder de deksel en blijf ongeveer 8 minuten koken, alleen om de sappen een kans te geven om iets te verdampen. Er zal wat vloeistof in de pan zitten, maar het moet dikker zijn dan water, bijna als een glazuur. Breng op smaak met meer zout en peper, indien nodig, en serveer onmiddellijk.

Recept notities

Dit recept is bijgewerkt – voor het eerst gepubliceerd in augustus 2008.