Recept: Spicy Chicken Flautas met Lime Sour Cream
Ik heb me middenin een waanzinnige organisatie van recepten geworsteld, waaronder het wieden van de laatste jaren aan tijdschrifttekstbladen die ik obsessief heb opgeslagen in kleurgecodeerde mappen, compleet met plastic pagina-beschermers en afgedrukte labels. Het is een van die systemen waardoor ik me bovenop de wereld voel als ik het bijben. Maar als ik het niet ben, laten we zeggen dat het niet mooi is.
Ik hou ervan om te zien hoe mijn persoonlijke smaak is veranderd sinds ik van het koken van het monster naar de kookmachine ben gegaan – ik kan niet voor het leven dat ik erachter kom waarom ik recepten heb geript terwijl anderen er nog steeds erg lekker uitzien!
Samen met Zuid-comfortfood heb ik een uitgebreid assortiment etnische recepten samengesteld om uit te proberen. In de hoop dat ik uit mijn gebruikelijke routine vertak, heb ik een aantal van de best uitziende recepten uit de stapels gehaald, dus toen het kookvirus toesloeg, wist ik precies waar ik me moest laten inspireren..
Zo ontstond dit recept voor kipflauta’s. Ik had zin in een keukenproject toen een recept van een oud Bon Appétit een snaar raakte. Ze zagen er nogal ingewikkeld uit: het hele nacht gesmoorde rundvlees, twee verschillende zelfgemaakte salsa’s met veel geroosterde paprika’s en een adobo roomsaus om het allemaal af te maken. Het leek een beetje arbeidsintensief voor een weekavond; Toch ging ik naar mijn favoriete etnische markt met zelfgemaakte flauto’s in mijn gedachten. Gewapend met maïstortilla’s van de markt, nog steeds warme maïstaarten, enkele kippenborsten uit de koelkast en een paar standaard pantry-ingrediënten, heb ik mijn eigen versie van de klassieker gemaakt.
Flautas – of taquito’s zoals sommigen van jullie misschien kennen – zijn complete troostmaaltijden. Het zijn gewoon maïstortilla’s gevuld met gekruid vlees, gerold en gefrituurd tot in de perfectie (of gebakken als je deugdzamer bent dan ik). Geserveerd met een verscheidenheid aan salsa’s en zure room, het is gewoon goed eten voor de ziel. Je kunt echt alle overgebleven vlees gebruiken voor flautas: gewoon versnipperen en het naar eigen smaak kruiden. Een ander groot voordeel hiervan is dat je een stel kunt munchen en de rest dan in de vriezer kunt bewaren totdat het verlangen terugkomt. En geloof me, de hunkering zal zeker terugkomen.
(Oh ja, en mijn verloofde wilde zo graag dat ik je vertel dat deze veel beter zijn dan die van QuikTrip, voor het geval je je afvraagt …)
Kipflautas met limoenzure room
Maakt ongeveer 18 flautas
-
Pinda of canolaolie, om te braden
- 2 eetlepels
boter
- 3 cups
gekookte en versnipperde kip (recept hieronder, of gebruik rotisserie-kip gekocht in de winkel)
- 1 theelepel
paprika (gewoon of gerookt)
- 1 theelepel
koosjer zout
- 1 theelepel
knoflook poeder
- 3/4 theelepel
gemalen komijn
- 1/2 theelepel
gemalen chipotle poeder
- 1/2 theelepel
Chili poeder
- 1/8 theelepel
cayennepeper, of meer naar smaak
-
Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 24
maïstortilla’s met een diameter van 6 tot 7 inch (enkelen kunnen scheuren bij het rollen)
- 2 cups
verkruimelde queso-frescosmaak
- 1/2 kop
zure room
-
Sap van twee limoenen
-
Salsa verde en guacamole, voor het serveren
Verwarm de oven voor op 325 ° F. Vul een Hollandse oven of gietijzeren pot met een paar centimeter pinda- of canola-olie en verwarm op middelhoog tot hij 375 ° F bereikt.
Terwijl de olie aan het opwarmen is, smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Meng in een grote mengkom de kip, paprikapoeder, koosjer zout, knoflookpoeder, komijn, chipotle, chilipoeder, cayennepeper en enkele royale zwarte pepers. Voeg de kip toe aan de pan en kook tot hij erdoor is opgewarmd. Pas alle smaakmakers aan de persoonlijke smaak aan (let op: u wilt dat de smaken vetgedrukt zijn in het kippenmengsel, dat wil zeggen, pittig, rokerig, zoutachtig, want ze zullen niet zo sterk zijn als u de kaas en tortilla toevoegt.)
Verwarm een stapel van drie tot vier tortilla’s in de magnetron gedurende ongeveer 20 seconden om te verzachten. Leg twee eetlepels kippenmengsel in het midden van de tortilla’s en bestrooi met verkruimeld queso-fresco. Strek elke tortilla stevig en zet vast met een tandenstoker (s). Gebruik een lange tang en voeg elke tortilla voorzichtig toe aan de olie. Houd voorzichtig een tijdje gesloten om de schaal te helpen in te stellen. Pas zo nodig de hitte aan om de temperatuur tijdens het frituren te handhaven. Kook de tortilla’s tot ze heel knapperig en licht goudbruin zijn, ongeveer 1-2 minuten. Schud de overtollige olie terug in de pot voordat je de flauta op een met bakpapier beklede bladpan plaatst.
Ga verder met het rollen en het koken van de tortilla’s in porties, en zorg ervoor dat de olie tussen batches wordt teruggebracht tot 375 ° C. Houd de gekookte flautas in de voorverwarmde oven om warm te blijven tot u klaar bent met frituren.
Voor de limoenzure room, roer de zure room en het limoensap samen. Pas de hoeveelheid kalk aan, indien gewenst. Bewaar in de koelkast tot het klaar is om te serveren. Serveer de flautas met limoenzure room, salsa verde en guacamole.
Leg vier kipfilets in een diepe, platte koekenpan. Voeg voldoende kookvloeistof toe (ik gebruikte een mix van kippenbouillon en bier) om de kip volledig te bedekken en een paar theelepels koosjer zout erin te strooien. Breng de vloeistof zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag tot medium laag (probeer de temperatuur van de kookvloeistof op ongeveer 170 ° F en 180 ° F te houden) en laat sudderen tot de kip de interne temperatuur van 160 ° F bereikt, ongeveer 15 minuten.
Plaats hete / warme kip in de kom van een standaardmenger met klopperbevestiging. Zet het mengpaneel op laag, verhoog dan de kracht naar medium (pas op voor spetteren!) En mix tot kip wordt versnipperd tot de gewenste textuur, ongeveer 30 seconden. (Als u geen staandere menger heeft, versnippert u de kip met behulp van de twee vorkmethode, of mijn favoriet, de “beerklauw.”) Breng de kip terug in de stroperige vloeistof om af te koelen. Zeef voor gebruik. Geeft ongeveer 3 kopjes gesnipperde kip. (Ik heb de kip de avond ervoor gemaakt, dus het flauta-recept kwam in een flits samen.)
Verwant: 10 smakelijke recepten om te dienen op de goedkope
(Afbeeldingen: Nealey Dozier)