Recept: Spaghetti Squash met Chunky Tomato Sauce

We zitten midden in het oogstseizoen hier in het noordoosten. Er is zoveel te proberen op de boerenmarkt. School zit weer in de sessie en het werk loopt door op kantoor. De premie kan soms overweldigend zijn.

De oven aanzetten is mijn antwoord. Ik vind het overslaan van de kachel doet me denken langzamer en een beetje zoeter, zoals de zoetheid die afkomstig is van een pompoen en rijpe tomaat verzachten in de oven.

Spaghetti Squash met Chunky Tomato Sauce is transition-cooking voor de zomer tot de herfst. Het vegetarische recept geeft je nog een laatste kans om te koken met de uitstekende tomaten van deze zomer en stuurt je naar de tafels vol met squash nu in het seizoen.

Meer . . .

Spaghettipompoen met stevige tomatensaus
Dient 3-4

Voor de squash:
1 middelgrote spaghetti squash (3-4 pond) of twee kleine spaghetti squash
1 eetlepel extra vierge olijfolie
zout en peper
1 kop Parmezaanse kaas of verse ricotta

Voor de tomatensaus:
4 pond verse tomaten
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook
zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 400 graden. Snijd de spaghetti squash in de lengte doormidden. Gebruik een lepel om de zaden uit te scheppen en gooi ze weg.

2. Wrijf olijfolie over de binnenkant van de pompoen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de pompoen met de snijzijde naar beneden op een bakplaat.

3. Kern en snijd de tomaten ruw. Hak de knoflook fijn. Gooi de tomaten, knoflook en olijfolie samen in een oven-veilige pot of nederlandse oven met een goed sluitend deksel. Leg de tomaten in de oven.

4. Controleer na 45 minuten zowel de pompoen als de saus om te zien of ze klaar zijn. De squash is klaar wanneer de binnenkant voorzichtig met een vork kan worden gepord. De draden van de spaghetti squash moeten licht knapperig en waterig zijn, ook wel “komkommerachtig” genoemd. Als het pompoenvlees romig wordt, is het te gaar. Terwijl overgekookte spaghetti squash nog steeds prima zal smaken, zal het niet worden gescheiden in zijn kenmerkende spaghetti-achtige staat. De tomaten worden gedaan als ze zacht zijn en een saus beginnen te vormen.

5. Laat de pompoen gedurende vijf minuten afkoelen. Trek vervolgens met behulp van een vork de strengen van de squash uit de schaal. Gooi de pompoen met de olie en de kaas. Voeg zout en peper naar smaak toe.

6. Plaats de pompoen in een serveerschaal en schep de saus erover.